Як зробити кулі з шоколаду для торта

• Шматочки білого шоколаду поміщаємо в піал і відправляємо її на парову лазню. При цьому, дно піали не повинно стикатися з окропом. Даємо шоколаду нагрітися до 45-50 ° С. Тепер, можна його прибрати з лазні та розмішати. Навіть якщо у вас залишилися невеликі грудочки шоколаду – не страшно. У міру перемішування вони розійдуться у гарячому шоколаді. До речі, якщо ви хочете зробити кольорові кульки, то час додати жиророзчинний барвник потрібного кольору і змішати його з гарячим шоколадом.
  
• Тепер перекладаємо близько 70% гарячого шоколаду на мармурову дошку або на плоску скляну поверхню і починаємо активно перемішувати його шпателем/силіконовою лопаткою. При цьому постійно проводимо замір температури. Як тільки вона досягла 27-28 ° С, перекладаємо цю порцію в піалу до гарячого шоколаду, що залишився, і перемішуємо. Нам потрібна температура, що дорівнює 33-35°С — це робоча температура. Саме час робити шоколадний декор для тортів своїми руками.
  
• Форму встановлюємо на обробну дошку. Заливаємо темперований шоколад у 8 півсфер. За допомогою невеликої ложки розподіляємо його по всій півсфері. Потім, перевертаємо форму нагору ногами і даємо шоколаду стекти в якусь ємність і повертаємо форму на місце. Даємо шоколаду у формах повністю застигнути.
  
• Коли шоколадні напівсфери застигли повністю, обережно витягуємо їх із форми.
  
• Нагріваємо сковороду, опускаємо одну півсферу на неї, буквально, на 1 секунду і відразу з'єднуємо з другою півсферою. Потрібно працювати дуже швидко і обережно, оскільки шоколадні напівсфери тонкі і тендітні. З залишків шоколаду можна сформувати петельки і приклеїти їх у такий самий спосіб, як ми з'єднували півсфери. Завдяки петельці, вийде ефект новорічної іграшки.
  
• Коли кульки охолонули, обережно проводимо теплими руками за місцем з'єднання напівсфер. Це надасть їм гладкішу форму і приховає сполучний шов. Тепер беремо пензлик і покриваємо готові кульки кандурином.