Домашнее черничное мороженое из сливок на шоколадном блюдце с фиалками

Сегодня я готовила очень вкусное домашнее черничное мороженое из сливок, а подавала его на стол на шоколадном блюдце с фиалками. И сливочное мороженое, и шоколадные тарелочки легко и просто можно сделать дома своими руками. Этим прекрасным сливочным десертом можно завершить красивое праздничное застолье. Его рекомендуется подавать с хрустящим печеньем и ароматной чашечкой чая или кофе. Мой подробно описанный рецепт с пошагово сделанным фото станет для вас хорошим помощником в приготовлении.

Ингредиенты:

• 6 шоколадных тарелочек;
• фиалки для украшения;
• фиалковый сахар для украшения.

Для мороженого:

• 100 грамм свежей или замороженной черники;
• 1 ванильный стручок;
• 100 грамм сахарной пудры;
• 90 грамм белого сахара;
• 2 желтка;
• 1 литр сливок 33%;
• 1 ч.ложка фиалкового сахара (по желанию).

Как приготовить мороженое из сливок с черникой

Первое, что нужно сделать, это подготовить ягодный компонент. Всыпаем чернику в сотейник, немного ее придавливаем (замороженную давить не надо, просто размораживаем), засыпаем ее 30 граммами сахара и подогреваем, пока сахар полностью не расплавится. При помощи деревянной ложки перетираем черничную массу через дуршлаг.

В дежу для миксера всыпаем оставшиеся 60 грамм сахара + 1 ч.ложка фиалкового сахара, добавляем желтки и взбиваем на высокой скорости, пока масса не станет гладкой текстуры и почти белого цвета.

Вводим желтковую смесь в черничную массу, перемешиваем и отправляем на водяную баню.

Ванильный стручок разрезаем вдоль по всей длине, острием ножа снимаем семена и отправляем их в черничную массу. Примерно 20 минут будем доводить всю это смесь до загустения. Она должно нам напоминать консистенцию густой сметаны. Снимаем с бани и остужаем.

Достаем сливки из холодильника (!) они должны быть хорошо охлаждены. Переливаем их в дежу с высокими бортами. Начинаем взбивать сливки, сначала на средней скорости, а затем, увеличиваем ее.  Когда сливки выросли в половину, не переставая взбивать, всыпаем сахарную пудру. Готовые сливки должны вырасти вдвое и хорошо держать форму.

Несколько (4-5) столовых ложек взбитых сливок добавляем в охлажденную черничную массу и перемешиваем при помощи лопатки.

Затем, всю эту массу вводим в сливки. Делают такое смешивание лопаткой методом складывания. Правой рукой держим лопатку, а левой рукой дежу с мороженым. Лопаткой, с самого низу наверх зачерпываем всю массу, а левой рукой вращаем дежу против часовой стрелки. Продолжаем такое перемешивание пока вся масса не станет однородной.

Ставим мороженое в морозилку. Через 40 минут перемешиваем его при помощи венчика. Так повторяем эту процедуру 5 раз.

Пока сливочное мороженое застывает, есть время подготовить формочки. Кондитерские кольца выкладываем пищевой бумагой изнутри и устанавливаем на блюдце с пищевой бумагой. Во внутрь помещаем почти застывшее черничное мороженое и убираем его в морозилку. Не надо его доводить до полной заморозки, достаточно, чтобы оно хорошо держало форму.

На сервировочные тарелки выкладываем шоколадные блюдца.

Достаем мороженое из сливок из морозилки, снимаем кольцо и убираем бумагу. В центр шоколадного блюдца устанавливаем домашнее мороженое. Украшаем его фиалковым сахаром и цветком фиалки.

Если кондитерских колец нет в наличии, то можно их сделать из пластиковых бутылок или просто заморозьте мороженое в той посуде, в которой делали мороженое. При подаче, делайте шарик при помощи горячей ложки. На фото ниже три тарелочки сделаны именно таким образом.

Все!  Вкусное черничное мороженое из сливок на шоколадном блюдце с фиалками готово.