Кофейное Тирамису — домашний торт без сырых яиц из маскарпоне и савоярди

Прекрасный итальянский десерт, который я готовлю с яйцами, маскарпоне, сливками и с печеньем Савоярди, позволяет насладиться великолепным вкусом кофейного тирамису даже тем, кто боится употреблять блюда с использованием сырых яиц. Важная особенность рецепта в том, что сделать его можно без выпечки, а яйца проходят термическую обработку. Готовьте кофейное Тирамису в домашних условиях и наслаждайтесь этим замечательным классическим итальянским десертом. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно приготовить нежный и очень вкусный торт Тирамису своими руками.

Нам понадобится:

• 175 грамм мелкого белого сахара;
• 1 пачка (или 350 грамм ) готового печенья Савоярди;
• 4 крупных куриных яиц  (категория Д-0);
• 1 банка сыра маскарпоне (или 350 грамм);
• 500 мл сливок 32%-35%;
• 15 грамм листового или порошкового желатина + 60 мл воды;
• 1 — 1,5 ст. ложки какао-порошка;
• 2,5 ч. ложки растворимого кофе + 80 мл воды;
• 1 ст. ложка молотого кофе;
• 120 грамм белого шоколада.

Карамель для меренги:

• 100 мл питьевой воды;
• 200 грамм белого сахарного песка.

Как приготовить кофейное Тирамису в домашних условиях

Крем меренга с маскарпоне

Начиная готовить, в ковшик насыпаем сахар, а только потом вливаем воду в самый центр. Ждем, пока сахар весь покроется водой. Теперь, ставим его на огонь чуть больше среднего. Карамель нельзя варить на малом огне. Она должна кипеть и температура будет повышаться. Готовность карамели можно проверить кулинарным термометром. Моя карамель готова при 119-122 градусах.

В высокую дежу миксера помещаем яичные белки. Когда температура карамели достигнет 80°С, начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера. Горячую карамель начинаем вмешивать в пышные белки, но не попадаем на венчик. Далее продолжаем взбивание, приблизительно,  3-4 минуты, но уже на более высокой скорости. Меренга готова.

Теперь готовим основной сливочный крем с маскарпоне. Желатин замачиваем и отставляем в сторону. Желтки помещаем в кастрюльку вместе с сахаром и завариваем до кремовой консистенции на водяной бане. Распускаем в этой массе желатин.

Теперь работать придется очень быстро. Взбиваем сливки и смешиваем их с маскарпоне (комнатной температуры). Затем, вводим остывшую меренгу, перемешиваем венчиком и добавляем желатиновую массу с желтками. Смешиваем и всыпаем тертый белый шоколад.

Как правильно собрать торт

На рабочую поверхность устанавливаем кондитерский каркас. Внутри выкладываем каркас ацетатной лентой.

В миску всыпаем растворимый кофе и заливаем его горячей водой, растворяем. Окунаем по одному печенье в кофе и выкладываем на самое дно подготовленной формы.

Половину порции крема выкладываем на печенье и распределяем равномерно. Посыпаем заварным кофе.

Затем, наносим вторую половину крема. Стучим формой о стол слегка, это позволит крему распределиться равномерно и заполнить пустоты. Ставим в холод на пару часов.

Как украсить Тирамису

Теперь, когда десерт застыл, посыпаем его какао через мелкий дуршлаг.

Затем, можно оформить рисунками в виде сердечек из сахарной пудры и растворимого кофе. Чтобы нанести их ровно и правильно, можете воспользоваться трафаретами.

Самое время снять форму, убрать ленту и разрезать кофейное тирамису с белым шоколадом на кусочки и приступить к дегустации.

Используйте мой пошагово оформлен фото-рецепт и угостите своих родных невероятно простым в приготовлении и очень вкусным итальянским десертом.

Очень удобно то, что делать это вкусное и удивительно нежные лакомство можно не только без сырых яиц, но даже без выпечки. 🙂