Кожна господиня, яка віддає перевагу домашнім тортам і домашній випічці, має свій секрет приготування листкового тіста. Як і будь-яке інше тісто, листкове, має свої тонкощі та нюанси при замісі. Виділяють три основні способи приготування, які я назвала б: швидкий, простий і класичний. Про те, як зробити листкове тісто в домашніх умовах за кожним із виділених способів приготування, тут і йтиметься.

Який би рецепт Ви не обрали, Вам знадобиться: 250 гр вершкового масла|мастила|, 3 склянки борошна, щіпка солі, 2/3 склянки води, 1 ст.ложка оцту.

Швидкий спосіб приготування листкового тіста або нашвидкуруч.

Воду охолоджують у морозильній камері, масло розтоплюють до рідкого стану, потім, все об'єднують, додають сіль та оцет.

Викочують тонкі коржі (2-3 мм), укладають їх на деко, злегка поколів вилкою.

Простий спосіб приготування листкового тіста.

Воду охолоджують, олію натирають на велику тертку, об'єднують усі інгредієнти, замішують тісто.

Розділяють на 6-12 частин (залежно від розміру коржів, що випікаються), розміщують в холодильник на годину.

Потім розкочують коржі, товщина яких повинна бути 2-3 мм, укладають їх на деко, злегка поколів вилкою.

Листкове тісто - класичний спосіб приготування.

Олію розм'якшують при кімнатній температурі і поділяють на 3 частини.

Замішують тісто з борошна, води, солі та оцту.

На присипаному борошном, столі викочують корж, змащують одним шматочком олії (наче бутерброд). Складають конвертом або скручують трубочкою та ховають у холодильник на 20 хвилин.

Потім, знову викочують корж і змащують олією. Так повторюють для кожного шматочка олії.

З готового тіста відрізають необхідний шматок і розкочують коржі в 2-3 мм завтовшки, укладають на деко, злегка поколів вилкою.

У всіх трьох випадках випікають при 180 ° С (за наявності конвекції) або 200 ° С (у стандартному режимі) до 15 хвилин.

ПОРАДИ:

Якщо ви хочете отримати більш виражені шари при випіканні, розкачуйте тісто тільки в один бік.

Добре дати тесту наполягати перед випіканням. Ідеально буде якщо Ви замісите його ввечері, а випікати будете ранком.

Як правило, коржі випікають на двох листах одночасно. Це суттєво прискорить процес приготування.

Коли тісто готове, саме час приступати до крему. Найпоширеніший крем для Наполеона – це заварний.

У класичному виконанні на 1 л молока беруть 4 прим. яєчних жовтка, 400 гр цукру, 150 гр борошна, ваніль/коньяк за бажанням.

Приготування починають із того, що молоко потрібно прокип'ятити.

Змішати решту інгредієнтів і вимішати поки суміш не стане однорідною. Потім обережно влити молоко, добре помішуючи поставити на вогонь.

Варимо крем, ретельно помішуючи. Коли він досягне стану сметани, відставляємо остуджуватися.

Пам'ятайте, що охолоджений заварний крем стане ще густішим.

Змащуємо наші листкові коржі кремом, прикрашаємо торт обрізками. Торт Наполеон готовий до вживання, але краще дати йому настоятися годині дванадцята. Він стане набагато ніжнішим. Але це вже справа смаку.

Часто порцію крему збільшують у 1,5-2 рази. У цьому випадку, торт виходить мокрішим.

Ну от і все. Освоюємо вподобаний спосіб приготування, а промені спробувати все і вибрати оптимальний для себе, і переконуємося, що торт Наполеон приготувати в домашніх умовах дуже просто. Освоєний рецепт листкового тіста можна застосовувати для різних видів випічки: закусок, круасанів, шарів як солодких, так і солоних.