Ананасовий листковий торт з повітряним білково-олійним кремом
Відразу хочу сказати, що дуже ніжний смак виходить у ананасового торта з готового листкового тіста, кожен шматочок якого сам тане в роті. Рецепт крему здається не складним, але тут буде потрібно максимум уваги при його виготовленні. Покроковий рецепт з фото докладно розповідає про всі моменти, на які потрібно обов'язково звернути увагу і не ігнорувати їх. Сподіваюся, на вашому столі незабаром з'явиться чудовий десерт із повітряним кремом.
Інгредієнти:
- Ананаси консервовані - 1 банка,
- Листкове бездрожжеве тісто – 1 упаковка,
- Кава розчинна - 1 ч.ложка,
- Шоколад темний – 50 грам,
- Горіхи мигдаль – 100 грам.
Крем:
- Білок яєчний – 100 грам,
- Олія вершкове не менше 72,5% - 400 грам,
- Цукор - 220 грам,
- Вершки 33-35% - 250 мл.
Як приготувати ананасовий листковий торт
Як спекти коржі з готового листкового тіста
Куплене в магазині заморожене листкове бездрожжеве тісто розморожуємо, ділимо на рівні частини, розкочуємо, вирізаємо коло (d=26 см) і випікаємо до готовності коржів. У результаті, у мене вийшло 12 коржів, красивих та рум'яних як на фото.
Як зробити олійно-білковий крем
Білки поміщаємо в посуд, який зручно ставити на водяну лазню. Починаємо збивати їх на водяній бані (швидкість міксера: середня), поступово додаючи цукор. Як тільки утворилася легка піна, збільшуємо швидкість міксера та продовжуємо збивати без зупинок до утворення пишної піни.
Коли лопатки міксера дістаємо з білкової маси, повинні бути стійкі піки, як показано на фото – отже, треба припинити збивати. Охолоджуємо до кімнатної температури. Якщо ви проігноруєте цей момент, то масло розтопиться в білках і крем буде безнадійно зіпсований.
Тепер, додаємо олію. Воно також має бути кімнатної температури. Вводимо спочатку 200 грам і збиваємо на низькій швидкості, відразу додаємо другу половину масла - збиваємо. Крем виходить гладкою текстурою. Якщо у вас крем «відскочив», не засмучуйтесь. Його ще можна врятувати. Підігрійте крем на водяній бані, постійно збиваючи його. Коли масло з'єднається з білковою масою, відразу знімайте його і остуджуйте. Після такої реанімації крем вже не буде таким повітряним, але й без нього ви не залишитеся.
В окремому посуді збиваємо вершки до пишного стану. Вони мають збільшитися обсягом вдвічі. Більше міксеру нам не знадобиться. За допомогою лопатки втручаємо вершки в крем.
Збираємо листковий торт
Покладіть корж на блюдо/форму, на якій подаватимете торт. Промазуйте шар крему, викладайте шматочки ананасу. Потім кладемо другий корж, злегка притискаємо його і повторюємо процедуру з кремом. Можна зробити один великий торт, а можна поділити на два торти, що я й зробила.
Як прикрасити торт.
Коди всі коржі укладені та промазані кремом, обробляємо боки торта. Наносимо крем так, щоб не було видно коржів. Обсмажений мигдаль рубаємо ножем і присипаємо боки торта. За допомогою розтопленого шоколаду наносимо малюнок та прибираємо торт у холодильник. Перед подачею на стіл присипаємо верх торта розчинною кавою. Також можна нанести малюнок на саму форму для торта.
Другий торт із готового листкового тіста з повітряним масляно-білковим кремом я прикрасила трохи інакше. Обидва варіанти на фото перед вами. Який варіант вам більше до вподоби?
Мій, найсмачніший, ніжний та повітряний ананасовий торт готовий. Відставляємо його в холодильник і чекаємо на момент, коли можна буде його розрізати і спробувати.
