Бісквітний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю, шоколадним та фіалковим мусом та кавовим кремом з маскарпоне

Сьогодні робитиму смачний кавовий торт з яблучним бісквітом, шоколадним і фіалковим мусом і глясажем. Відразу скажу, що пропонований мусовий торт із дзеркальною глазур'ю не найпростіший для виготовлення, але задля кінцевого результату варто «попітніти». Тому я рекомендую попередньо добре вивчити рецепт і підготуватися до кожного етапу. Ви повинні бути готові до того, що приготування бісквітного кавового торта з шоколадним та фіалковим мусом та дзеркальною глазур'ю займає не один день. Але створений солодкий шедевр вартий того. Спочатку розповідаю, що нам знадобиться.

Інгредієнти:

• 1 фіалковий мус із смородиновим компотом під мармуровим гласажем;
• 1 корж бісквіту на консервованих яблуках ;
• 1 порція глясажу із темного шоколаду;
• 2 столові ложки кокосової стружки.

Для кавового крему:

• 200 мл 4% молока;
• 3 жовтки;
• 200 г цукрового піску + 1 ч. ложка ваніліну;
• 250 г вершкового сиру Маскарпоне;
• 2 ст.ложки розчинної кави.

Для шоколадного мусу:

• 200 мл 4% молока;
• 180 г темного шоколаду 58%;
• 10 г желатини + 60 мл води;
• 300 мл 33% вершків.

Як приготувати мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Якщо хочете трохи спростити рецепт торта, то можна замінити бісквітний корж на консервованих яблуках, звичайнісіньким бісквітом . Можете спекти його за своїм рецептом або вибрати з наявних на сайті. Всі етапи, які можна і потрібно приготувати до цього моменту, я вже докладно описала в окремих рецептах. У цьому фото-рецепті, я крок за кроком опишу останній етап, де розповім як приготувати кавовий крем з маскарпоне і як мусовий торт із дзеркальною глазур'ю остаточно зібрати і прикрасити. Детальний опис інших етапів ви, напевно, вже знайшли, перейшовши за посиланнями, розставленими вище за текстом.

Як зробити кавовий крем для торта

І так сьогодні починаємо готувати з кавового крему з маскарпоне. Для цього, підігріваємо молоко зі 100 грамами цукру та ваніліном. Другу половину цукру збиваємо з жовтками, поки маса не побіліє. Коли молоко закипіло, половину порції тонким струмком починаємо вливати в жовтки, при цьому постійно перемішуємо, щоб жовтки не заварилися. Потім перекладаємо жовтки в сотейник до іншого молока, всипаємо каву і повертаємо всю масу на вогонь. Тепер її потрібно постійно перемішувати віночком, щоб вона поступово заварилася і не з'явилися грудочки.

Знімаємо заварену кавову масу та повністю остуджуємо. Іноді її треба перемішувати, щоб не дати утворитися плівці на поверхні, яка потім не розчиниться та порушить текстуру крему.

У охолоджений кавовий крем додаємо маскарпоне сир і збиваємо міксером.

У вас має вийти повітряна кремова маса як на фото.

Тепер беремо бісквітний корж і поміщаємо його щільно в кондитерське кільце, зверху розподіляємо кавовий крем і прибираємо в морозилку.

Поки кавовий крем із сиром маскарпоне застигає, займемося шоколадним мусом.

Як приготувати шоколадний мус

Насамперед замочуємо желатин.

Підігріваємо молоко майже до кипіння та знімаємо з вогню. Опускаємо в нього шматочки темного шоколаду і залишаємо каструльку на 2 хвилини у спокої. Потім додаємо розбухлий желатин і перемішуємо, щоб желатин і шоколад повністю розтанули. Залишаємо повністю охолонути.

Збиваємо вершки до м'яких піків і з'єднуємо з шоколадною желатиновою масою. За допомогою віночка з'єднуємо весь вміст у каструлі. Якщо вершки додати в теплу масу, то вони попливуть, і мус врятувати вже не вдасться.

Коли шоколадний мус готовий, дістаємо бісквіт з кавовим кремом з морозилки і знімаємо формувальне кільце. Збільшуємо діаметр кільця на пару сантиметрів. По внутрішній стороні кільця викладаємо кондитерську плівку. Вона потрібна для того, щоб легко зняти обручку з торта, коли він заморозиться, не пошкоджуючи борт торта. Встановлюємо кільце зі стрічкою на торт та наносимо шоколадний мус. Слідкуємо за тим, щоб мус повністю заповнив простір між кільцем та тортом.

Коли весь мус виклали, треба його швидко покрутити з боку в бік, щоб вийшло повітря, і не вийшло дірки в мусі. Забираємо торт на ніч у морозилку до повного заморожування.

Як покрити трот дзеркальною глазур'ю

Починаємо глазурувати торт. Перед тим, як дістати його з морозилки, потрібно розігріти глясаж до потрібної робочої температури (36°С). Потім, дістаємо торт, знімаємо кільце і кондитерську стрічку, встановлюємо торт на грати або високу піалу перевернуту вгору ногами і ставимо на блюдо.

Наносимо глясаж по всьому торту, беремо довгу спатулу і швидко проводимо по глясаж від одного краю торта до іншого піднімаючи спатулу вгору. Тобто коли спатула дійшла до краю торта, її треба не вниз направити, а підняти вгору. В цьому випадку у вас краї торта залишаться рівними і гласаж правильно стіче по борти. Так просто. 🙂

Мокрою гарячою спатулою (або ножем з великим лезом) знімаємо залишки глясажу з низу торта і переносимо його на форму для торта.

Як прикрасити мусовий торт.

Пропонований сьогодні складний у виконанні, але дуже смачний бісквітний торт мусовий з дзеркальною глазур'ю, шоколадним і фіалковим мусом прикрасити дуже просто. Для початку краю обробляємо кокосовою стружкою.

А потім, просто зверху по центру поміщаємо раніше приготований фіалковий мус зі смородиновим компотом під мармуровим глисажем.

Тепер торт повинен розморозитися не менше 5 годин. Я його лишила на ніч у холодильнику та до обіду наступного дня він був готовий до дегустації.

Розрізаємо домашній мусовий торт із дзеркальною глазур'ю гарячим мокрим ножем і довгоочікуваний шматочок для дегустації. 🙂