Бісквітний торт на день народження — з мусом, ананасовою кулею та мармуровим глисажем

Мені дуже сподобався рецепт торта Альона Дюкаса, і я вирішила приготувати його на таке чудове свято, як день народження. Весь рецепт та всі рекомендації від Альона Дюкаса я постаралася передати точно. Його рецепт використаний в основному торті, а торт у вигляді прикраси зверху – це вже моє доопрацювання. Бісквітний торт на день народження вийшов чудово повітряний і з невимовним на словах переходом смакових відчуттів від кави до ананасу та ванілі. Заради такого десерту варто попрацювати. Хоч торт і не простий у виконанні, але мій докладний рецепт із покроково зробленими фото допоможе вам зробити такий самий до дня народження своїм рідним.

Нам буде потрібно для торта:

• по одній порції глясажу з білого та темного шоколаду ;
• 1 порція роялтину .

Бісквіт - I:

• 1 куряче яйце (велике Д-0);
• 45 г цукрового піску + 1/3 ч. ложки ванільного екстракту;
• 30 г пшеничного борошна (вищий сорт);
• 15 грам какао-порошку;
• 15 грам солодковершкового масла|мастила| 72%.

Бісквіт - II;

• 1 куряче яйце (велике Д-0);
• 45 г цукрового піску + 1/3 ч. ложки ванільного екстракту;
• 45 г пшеничного борошна (вищий сорт);
• 15 грам солодковершкового масла|мастила| 72%.

Бісквіт – III;

• 1 куряче яйце (велике Д-0);
• 45 г цукрового піску + 1/3 ч. ложки ванільного екстракту;
• 50 г пшеничного борошна (вищий сорт);
• 20 г гіркого шоколаду не менше 69%;
• 10 грам солодковершкового масла|мастила| 72%.

Ананасове кулі:

• 1 банка (580 г) консервованих ананасів;
• 35 мл свіжого соку лимона;
• 500 мл питної води;
• 20 г желатину + 120 мл води;
• 220 г цукру.

Вершковий крем:

• 1 банка (250 грам) вершкового сиру маскарпоне:
• 220 г білого шоколаду;
• 180 г 33% вершків + 10 г ванільного цукру.

Вершковий та кавовий мус:

• 4 штуки курячих жовтків (Д-0);
• 270 г білого цукру;
• 4 білки (Д-0);
• 15 грам желатину швидкорозчинного + 60 мл води;
• 80 г білого шоколаду;
• 600 мл 33% вершків;
• 3 ст.ложки води + 150 г цукру (для меренги);
• 40 мл молока + 2,5 ч. ложки розчинної кави + 1 ч. ложка цукру.

Кавова просочення для коржів:

• 100 мл води;
• 3 ч. ложки розчинної кави;
• 60 г цукру.

Як приготувати торт на день народження?

Ананасове кулі

Починаємо готувати з того, що замочимо желатин. Потім, в ковшок, всипаємо цукор, заливаємо його водою і відправляємо на вогонь. Тим часом відкриваємо банку з ананасами і зціджуємо всю рідину. Вона нам не знадобиться. Як тільки сироп закипів, опускаємо половину порції шматочків ананаса, вливаємо сік лимона і варимо при активному кипінні 2 хвилини. Потім занурювальним блендером подрібнюємо ананаси до отримання пюрованої маси. Блендер тримайте вертикально, щоб не розбризкати гарячу суміш. Повертаємо пюрированную суміш на вогонь, додаємо частину шматочків ананаса і кип'ятимо ще дві хвилини. Охолоджуємо всю масу до температури 70 градусів і вводимо набряклий желатин. Помішуємо, доки желатин не розпуститься повністю.

Форму, в якій застигатиме ананасове кулі обертаємо плівкою, встановлюємо на дошку і виливаємо приготовлену суміш. Забираємо в морозилку до повного замерзання. Розмір моєї форми 21 см на 23 см.

Включаємо режим для духовки 180 градусів при випіканні на середньому рівні. Бісквітів у нас три, пекти їх будемо по черзі.

Як спекти бісквіт для торта на день народження.

Бісквіт – I. Розтоплюємо олію та залишаємо її остуджуватись. Жовток з'єднуємо з ваніліном та цукром, перетираємо до появи білого кольору у жовтка та повного розчинення цукру. Борошно змішуємо з какао і просіюємо прямо в жовткову масу. Збиваємо.

Потім додаємо остигле масло і перемішуємо тісто лопаткою. В окремому посуді збиваємо білок із додаванням солі на кінчику ножа до середніх піків. Лопаткою втручаємо білки в тісто. Виходить таке готове бісквітне тісто.

На пергаменті розрівнюємо його заввишки трохи більше 5-6 мм. Випікаємо 7-9 хвилин.

Ось такий шоколадний бісквіт – І в мене вийшов.

Бісквіт – II. Цей корж готується за тією ж схемою, що й попередній. Різниця лише в тому, що тут не треба додавати какао до борошна. Просто використовуємо одну муку без добавок і отримуємо такий як на фото білий бісквіт.

Бісквіт – III. Третій корж не є винятком і, як і перші два, готується за тією ж схемою. Тут є лише одна зміна. Какао не використовуємо. Розтоплюємо шоколад і з'єднуємо його з вершковим маслом на початку приготування. А решту виконуємо все, як описано у приготуванні бісквіту – I. Після випікання отримуємо ось такий корж.

Кожен корж я вирізала розміром 20см на 20 см. Робочу частину дошки покриваємо плівкою, встановлюємо форму з бісквітом – I. Потім готуємо кавове просочення. З'єднуємо всі компоненти в ковші і доводимо до кипіння. Рясно просочуємо корж.

Як зробити вершковий крем для торта

Білий шоколад розтоплюємо. Беремо маскарпоне (сир має бути кімнатної температури) і збиваємо його півхвилини міксером. Потім додаємо розтоплений білий шоколад і збиваємо їх до отримання єдиної консистенції.

В окремому посуді збиваємо вершки разом із ванільним цукром до пишного стану. За допомогою ручного віночка або лопатки втручаємо вершки в шоколадно-сирну масу. Ділимо її на дві половини. Першою половиною ми покриваємо бісквіт – I. Дістаємо ананасове кулі, що завмерло, і вирізаємо його трохи меншим розміром, ніж бісквіт (19 см х 19 см). Поміщаємо кулі в крем, трохи натискаємо, щоб трохи втопити його в крем.

Потім покриваємо кулі другою частиною вершкового крему з маскарпоне.

Кладемо бісквіт - III, просочуємо кавовим сиропом і забираємо його в морозилку. Фото я зробила без останнього бісквітного шару, але це, сподіваюся, не ускладнить вам розуміння рецепту. 🙂

Як готувати вершковий та кавовий мус для торта.

Як завжди, починаємо роботу із замочування желатину.

Далі в сотейник вливаємо молоко, всипаємо каву з цукром і кип'ятимо одну хвилину. Даємо повністю охолонути і можна прибрати в холодильник.

Тепер готуватимемо меренгу. Для початку білки поміщаємо в діжу та готуємо міксер. У сотейник всипаємо цукор та вливаємо воду. Варимо карамель, доки вона не почне подавати ознаки потемніння. Тобто світлий колір вмісту переходитиме в карамельний і маса вже не буде схожа на воду. Зазвичай це відбувається за температури від 118 до 121 градуса.

Як тільки ви помітили перші зміни кольору у карамелі, відразу починаємо збивати білки до пишної маси. Потім, не зупиняючи збивання, вливаємо тонким струменем гарячу карамель. Збиваємо меренгу до добрих та стійких піків, як показано на фото.

Тепер, беремо жовтки та цукор, змішуємо їх у каструлі та ставимо на середній (ближче до слабкого) вогонь. При постійному перемішуванні віночком досягаємо легкого загусання. Жовтки мають нагадувати сметану. Даємо їм охолонути до температури 80 градусів і вводимо желатин, перемішуємо та остуджуємо до 37-40 градусів.

Збиваємо вершки до м'яких піків. Потім, з'єднуємо жовткову масу і меренг до повного змішування, тільки після цього втручаємо вершки. Отже, вершковий мус готовий. Ми ділимо його на дві половинки і до однієї з них додаємо молочно-кавовий сироп і перемішуємо.

Обидва муси ми поміщаємо в кондитерські мішки.

Дістаємо торт з морозилки, встановлюємо форму на 1-1,5 см більше за торт. Потім заповнюємо простір з боків вершковим мусом. Зверху наносимо тонкий шар кавового мусу та все покриваємо залишком вершкового мусу. Несемо в морозилку на ніч.

Далі, кавовий мус заливаємо у силіконову форму. Обрізки ананасового кулі ріжемо на шматочки і утоплюємо їх у мусі. З бісквіту – II вирізаємо основу та кладемо її на кавовий мус. Заморожуємо усю ніч. На фото вже заморожений мус без форми. Більш докладний покроковий рецепт з фото мусу у силіконовій формі знайдете тут .

Готуємо глясаж (посилання для переходу в інгредієнтах) і покриваємо верхню частину торта білим та темним глясажем.

Як прикрасити торт на день народження

Покриваємо основний торт темним гласажем з додаванням білого і простягаємо спатулою по всій поверхні глясажу. Поміщаємо його на форму для торта.

На центр основного торта встановлюємо прикрасу муса.

Обробляємо нижній край торта роялтином і ставимо його в холодильник на 4-5 годин, щоб він рівномірно розморозився.

Смачний бісквітний торт на день народження з кавовим та вершковим мусом, ананасовою кулею під мармуровим гласажем готовий.

Можна ставити свічки та вітати іменинника.

На цьому фото результати наших зусиль у розрізі.

Смачний бісквітний торт, приготований за цим рецептом на день народження, безсумнівно, справить на ваших гостей незабутнє враження. 🙂