Домашнє чорничне морозиво із вершків на шоколадному блюдце з фіалками

Сьогодні я готувала дуже смачне домашнє чорничне морозиво із вершків, а подавала його на стіл на шоколадному блюдце з фіалками. І вершкове морозиво, і шоколадні тарілочки легко і просто можна зробити вдома своїми руками. Цим чудовим вершковим десертом можна завершити гарне святкове гуляння. Його рекомендується подавати з хрумким печивом і ароматною чашкою чаю або кави. Мій докладно описаний рецепт із покроково зробленим фото стане для вас гарним помічником у приготуванні.

Інгредієнти:

• 6 шоколадних тарілочок;
• фіалки для оздоблення;
• фіалковий цукор для прикраси.

Для морозива:

• 100 г свіжої або замороженої чорниці;
• 1 ванільний стручок;
• 100 г цукрової пудри;
• 90 г білого цукру;
• 2 жовтки;
• 1 літр вершків 33%;
• 1 ч. ложка фіалкового цукру (за бажанням).

Як приготувати морозиво із вершків із чорницею.

Перше, що потрібно зробити, це підготувати ягідний компонент. Всипаємо чорницю в сотейник, трохи її притискаємо (заморожену давити не треба, просто розморожуємо), засипаємо її 30 грамами цукру та підігріваємо, поки цукор повністю не розплавиться. За допомогою дерев'яної ложки перетираємо чорничну масу через друшляк.

У діжу для міксера всипаємо 60 грам цукру, що залишилися, + 1 ч. ложка фіалкового цукру, додаємо жовтки і збиваємо на високій швидкості, поки маса не стане гладкою текстури і майже білого кольору.

Вводимо жовткову суміш у чорничну масу, перемішуємо та відправляємо на водяну баню.

Ванільний стручок розрізаємо вздовж по всій довжині, вістрям ножа знімаємо насіння і відправляємо його в чорничну масу. Приблизно 20 хвилин будемо доводити всю цю суміш до загусання. Вона має нам нагадувати консистенцію густої сметани. Знімаємо з лазні та остуджуємо.

Дістаємо вершки з холодильника (!), вони повинні бути добре охолоджені. Переливаємо їх у діжу з високими бортами. Починаємо збивати вершки, спочатку на середній швидкості, а потім збільшуємо її. Коли вершки виросли о пів, не перестаючи збивати, всипаємо цукрову пудру. Готові вершки повинні вирости вдвічі та добре тримати форму.

Декілька (4-5) столових ложок збитих вершків додаємо в охолоджену чорничну масу і перемішуємо за допомогою лопатки.

Потім всю цю масу вводимо в вершки. Роблять таке змішування лопаткою шляхом складання. Правою рукою тримаємо лопатку, а лівою рукою діжу з морозивом. Лопаткою з самого низу нагору зачерпуємо всю масу, а лівою рукою обертаємо діжу проти годинникової стрілки. Продовжуємо таке перемішування, поки вся маса не стане однорідною.

Ставимо морозиво у морозилку. Через 40 хвилин перемішуємо його за допомогою віночка. Так повторюємо цю процедуру 5 разів.

Поки вершкове морозиво застигає, є час підготувати форми. Кондитерські кільця викладаємо харчовим папером зсередини та встановлюємо на блюдце з харчовим папером. Усередину поміщаємо майже застигле чорничне морозиво і прибираємо його в морозилку. Не треба його доводити до заморожування, достатньо, щоб воно добре тримало форму.

На сервірувальні тарілки викладаємо шоколадні блюдця .

Дістаємо морозиво із вершків із морозилки, знімаємо кільце та прибираємо папір. У центр шоколадного блюдця встановлюємо домашнє морозиво. Прикрашаємо його фіалковим цукром та квіткою фіалки.

Якщо кондитерських кілець немає, то можна їх зробити з пластикових пляшок або просто заморозьте морозиво в тому посуді, в якому робили морозиво. При подачі робіть кульку за допомогою гарячої ложки. На фото нижче три тарілочки зроблено саме таким чином.

Всі! Смачне чорничне морозиво із вершків на шоколадному блюдце з фіалками готове.