Домашні торти прості та смачні – види, різновиди, класифікація та оформлення тортів.

Торт – це популярний тип десерту, який є різновидом пирога. Тортами називають деякі несолодкі закуски. Наприклад, досить популярним є печінковий торт. У цьому випадку, назва «торт» вказує на зовнішнє оформлення страви: пошарове укладання інгредієнтів та хитромудрий, вибагливий декор верхнього шару.

Торт може складатися з одного або кількох коржів, просочених кремом. Зверху торти, як правило, прикрашають шоколадом, кондитерським кремом, глазур'ю, фруктами, горіхами, цукатами і т.д. Декоративному оформленню тортів зазвичай надається дуже велике значення.

У першу чергу, майстерні кондитери намагаються перевершити один одного в декоративному оформленні тортів . Незважаючи на те, що торт - річ вкрай недовговічна і швидко знищується гостями до останньої крихти, майстри прикрашають солодкий десерт з ювелірною ретельністю, створюючи справжні шедеври.

Фото. Домашні торти - види та різновиди.

Найчастіше торти виготовляють у формі невисокого циліндра, але вони можуть мати й іншу форму: овальну, прямокутну, напівсферичну, трикутну та будь-яку ще. Деякі різновиди тортів, наприклад, улюблений «Наполеон», традиційно роблять прямокутними і продають вже розрізаними на шматочки, у вигляді тістечок. Все більшої популярності набувають і торти складної нестандартної форми: у вигляді серця, книги, кошика, будиночка, різних фігурок. Їх зазвичай виготовляють до особливих випадків і оформляють з приводу. Скажімо, торт у формі серця буде дуже доречним до дня святого Валентина.

Фото. Незвичайні домашні торти.

Для приготування тортів найчастіше печуть коржі з бісквітного або піщаного тіста. Класичний варіант – поєднання пісочного коржа в якості міцної та надійної основи та кількох бісквітних коржів на додаток до нього. Але іноді застосовується і вафельне, і листкове, і дріжджове тісто.

Фото. Листковий торт Наполеон.

Кожен шар промазується кремом або джемом, причому рецептів крему для тортів безліч: масляні, сметанні, заварні, крему на основі збитих вершків та інше, та інше. Вони можуть містити різноманітні смакові та ароматичні добавки, такі як какао та кава, ванілін, кориця, лимонна цедра. Додатково між коржами часто укладають шари фруктів або горіхів, а самі коржі змочують різними алкогольними та безалкогольними просоченнями.

Фото. Домашні торти з|із| кремом.

Декорують торти кремом (зазвичай тим же, яким промазують коржі), створюючи за допомогою кондитерського шприца вибагливі завитки та візерунки, схожі на мереживо. Широке застосування знайшли також цукрові глазурі , пластичні та слухняні покриття з ганашу та маршмеллоу. Додатково прикрашають торти фігурками із шоколаду, марципану і того ж маршмеллоу, шматочками фруктів та ягодами, горіхами, кокосовою стружкою, цукатами та мармеладом. В оформленні, як правило, переважають квіткові мотиви, геометричні візерунки. Часто торти прикрашають різними написами відповідно до приводу урочистості. Втім, зустрічаються і набагато витонченіші види декору. Наприклад, італійці навіть винайшли спосіб друкувати портрет іменинника на поверхні торта. До деякого розчарування гостей і господині при розрізанні торта на порції глазур кришиться і розтріскується, вишукані узори кремні руйнуються, елементи декору обсипаються з поверхні. Тому, якщо ми печемо торт у домашніх умовах, найкраще акуратно розрізати його заздалегідь і лише потім вже прикрасити кожен шматочок окремо.

Класифікація тортів існує різна: за типом тіста, крему, за способом збирання. За способом складання можна виділити такі види тортів:

1. Торти, що випікаються цілком.
По суті це солодкі пироги. Різновиди без начинки випікаються із кулічного тіста. Вони не мають шаруватої структури і тільки зверху декоруються глазур'ю, фруктами, шоколадом. Ми всі печемо торти цього типу на Великдень, хоч і не називаємо їх так. Різновиди з начинкою роблять на основі дріжджового тіста та запікають з горіхами, вареннями, медом. Роблять їх закритими або напіввідкритими. Цей тип тортів, що з'явився на Сході, мабуть є найдавнішим.

2. Італійські торти.
Торти цього типу складаються з тістяного дна, стінок та іноді ще й кришки, а також начинки. При цьому тестяні частини випікаються окремо, а начинка готується окремо. Іноді вже зібраний торт повторно піддають короткочасній тепловій обробці, щоб сплавити воєдино його частини.

3. Збірні торти.
Ми з ними добре знайомі. При всьому різноманітті рецептів, всі вони складаються з пошарово покладених коржів та крему.

У свою чергу, серед збірних також можна виділити наступні різновиди тортів.

Французькі торти.

Незважаючи на італійське походження тортів, саме Франція довгий час була законодавицею кулінарних мод у всьому світі, багато кондитерських термінів мають французьке походження, тому не дивно, що торти французького типу широко поширені у нас. Вони виготовляються на основі бісквітного або листкового тіста, часто з різними смаковими добавками (мигдаль, кава, какао). При цьому бісквіти розрізають на три шари і просочуються сиропами з додаванням рому або коньяку. Кожен шар змащується кремом , мармеладом чи варенням. Тонкі та повітряні коржі з листкового тіста не потребують траншування та просочення. Крем наносять на них без попередньої обробки та під його впливом коржі поступово розм'якшуються самі. Однак вистоюватися такі торти повинні не менше шести годин, щоб тісто встигло просочитися.

Віденські торти.
Багато в чому вони схожі на французькі, але як основа в них використовується корж із дріжджового віденського тіста. Шари промазуються збитими вершками, а як просочення використовуються молочні та молочно-шоколадні суміші.

Вафельні торти.
Виготовляються з вафельних коржів, промазаних шоколадним або кавовим ганашем. Вафельні різновиди тортів майже містять вологи і тому можуть зберігатися дуже довго, їх зручно транспортувати. Але на жаль, вони не вражають особливою різноманітністю смаків і не відрізняються ніжністю та легкістю.

Пісочний торт.
Їх готують із коржів на основі пісочного тіста, кожен корж промазують солодкою кремовою, фруктово-ягідною або мармеладною масою. Зверху торт прикрашають оєхами, глазур'ю та завитками із крему.

Рідкі торти.
Вони були винайдені у Великій Британії. На дно глибокої скляної або фарфорової страви укладають шар бісквітного тіста, а потім максимально рихло заповнюють ємність обрізками бісквітів та шматочками печива. Все це заливають коньячним сиропом, потім рідким мармеладом, і, нарешті, масляно-яєчним кремом. Зверху торт прикрашають цукатами та горіхами і на добу залишають вистоюватись у холодильнику. У рідкому торті втілилися всі характерні риси англійської кухні. Простота і природність, нехтування зовнішніми ефектами та відмова від прикрашання – все це так англійською. Наче жителі Туманного Альбіону, змагаючись з французами, вирішили зробити свій внесок в історію торта і створити щось прямо протилежне химерним французьким десертам. При цьому британські кондитерські вироби не поступаються іншим видам тортів.

Сирні торти.
Вони не лише смачні, а й корисні. Цей вид кондитерських виробів випікається із солодкої сирної маси з додаванням борошна та засобів, що підвищують схожість тіста (кремортартару, соди, пекарського порошку). Може містити шматочки фруктів. Зверху покривають глазур'ю з яєчних білків, збитих з цукром, а потім прикрашають так само, як і звичайний торт. Зробити сирний торт у домашніх умовах досить нескладно.

Традиційно торт – парадна, святкова страва, яку подають на стіл з особливих випадків. Тому оформлення тортів, їх зовнішній вигляд має вирішальне значення. Не дивно, що назви тортів рідко відображають склад та особливості приготування виробу, адже це другорядне. Набагато частіше виробник надає тортам красиві, поетичні назви, що не мають жодного відношення до кулінарії: «Юність», «Казка», «Ювілейний», «Подарунок», «Київський», «Празький», «Ніжність» та багато інших смачних, солодкі кондитерські вироби.