Домашня карамель для торта, крему або топінгу
Якщо ви хочете надати торту або крему карамельного смаку іриски, обов'язково освойте цей рецепт. Ванільна домашня карамель за цим рецептом виходить дуже смачна та ніжна. Також її можна використовувати у вигляді топінгу для будь-яких десертів або додавати в кашу. Покроково оформлений рецепт допоможе швидко освоїти приготування.
Нам знадобиться:
- 230 грам солодковершкового масла 82%;
- 2 ст. ложки інвертного сиропу ;
- 60 мл гарячої питної води;
- 500 мл вершків 33%-35%;
- 10 г ванільного цукру;
- 800 г білого цукру.
Як зробити домашню карамель для крему та топінгу
Готувати починаємо з того, що в сотейник із товстим дном всипаємо цукор і вливаємо прямо на цукор інвертний сироп.
Потім, вливаємо на всю цю масу гарячу воду, даємо суміші трохи постояти, щоб цукор весь розмок, і ставимо на вогонь. Перемішувати карамель, що готується, не треба. Можна тільки силіконовим пензликом, змоченою водою, проводити бортиком сотейника і змивати залишки цукру. Це не дозволить карамелі закристалізуватися. Кип'ятимо масу, не зменшуючи вогонь, до темно-коричневого кольору. Знімаємо із плити.
За дві хвилини до того, як карамель буде готова, ставимо не кислі вершки разом із ваніліном підігріватися на вогонь. Коли вони досягне 60-70 ° С, вливаємо в гарячу карамель і перемішуємо.
Перекладаємо отриману суміш у посуд, в якому її зручно зберігати, і остудити до 45°С. Потім додаємо масло і перемішуємо до однорідності. Готова домашня карамель, покрита харчовою плівкою в контакт, має повністю охолонути на столі.
Правильно приготовлена смачна домашня карамель повільно стікатиме з лопатки стрічкою, не утворюючи грудок.
Накрита харчова плівка в контакт, ванільна карамель, приготовлена в домашніх умовах, і зберігається в холодильнику.
