Шоколадний ганаш для торта
Вирівнювання тортів ганашем застосовують для того, щоб десерт добре тримав форму, що дозволяє досягти хороших результатів у їх виготовленні та оформленні. Такий прийом можна використовувати для вирівнювання торта під мастику чи крем. Готуючи шоколадний ганаш для торта, кондитерську глазурь можна замінити шоколадом (не менше 72%). Залежно від потрібного вам оформлення, можна використовувати не лише шоколадну, а й білу глазур або білий шоколад. Відповідно, і ганаш у вас вийде білого кольору. При застиганні такий шоколадний ганаш не тече, легко ріже ножем і не кришиться. Покроково описаний рецепт приготування супроводжується фото, тому сміливо беріться за роботу. 🙂
Нам знадобиться:
- 300 г темної глазурі в дисках (я використовую Dulcistar);
- 150 г м'якого вершкового масла 82%.
Як приготувати ганаш для торта в домашніх умовах
Відміряємо необхідну кількість глазурі в дисках і ставимо миску на водяну баню для розтоплення. Вода не повинна сильно кипіти в каструлі і не торкатися дна миски.
Коли глазур розтанула, остуджуємо її до температури 42 ° С-45 ° С, додаємо м'яке масло і збиваємо міксером до отримання гладкої текстури. Потім, перекладаємо готовий шоколадний ганаш для торта в глибокий посуд і чекаємо, поки він стане 32 ° С-34 ° С - це і є робоча температура для роботи з ним.
У потрібний момент просто наносимо тонким шаром по всій поверхні зібраного торта і даємо застигнути в холодильнику близько 20 хвилин. Тепер шоколадний ганаш для торта потрібно знову нагріти до робочої температури і можна наносити другий шар, який вже остаточно зрівняє всі нерівності та похибки.
На фото показаний перший шар нанесення ганашу.
