Солодкий, смачний кондитерський крем для торта. Види кремів для тортів.

Смачний солодкий крем – це невід'ємна частина будь-якого тора. Тому цій важливій частині солодкої випічки потрібно приділити особливу увагу. Смачні креми виготовляються з вершкового масла, вершків, маргарину, сметани і сиру, як добавки використовується молоко, яйця, шоколад, какао, різні джеми та варення, ароматичні добавки і т.д.

Одні види кремів відмінно підходять для прикрашання готових кондитерських виробів, інші – для склеювання коржів, треті – для створення незвичайних смакових прошарків або наповнення «порожніх» областей у виробах (наприклад, трубочки, вафлі тощо).

Мабуть, єдина вада солодкого крему – короткий термін зберігання. Суміш компонентів (особливо молочних) є живильним середовищем для розмноження різних мікроорганізмів, у тому числі небезпечних (бактерії групи кишкової палички, стафілокок та інші). Максимальний термін зберігання більшості кондитерських кремів становить 36 годин, при температурі 2-5 градусів, що найбільш швидко псується є заварний крем, він зберігається не більше доби. Більшість кремових кондитерських виробів, що купуються в магазині, мають термін зберігання, рівний 72 і більше годин, як правило, це досягається шляхом додавання консервантів та різних хімічних добавок. Тому, при виготовленні кремів в домашніх умовах, пам'ятайте про нормативні терміни зберігання, які набагато менші за «магазинні».