Білково-горіхові коржі Естерхазі
Сьогодні я хочу поділитися своїм досвідом приготування тоненьких повітряних коржів з білків та горіхів для смачного торта Естерхазі . Можна знайти різні варіанти їхнього приготування: на основі фундука, мигдалю або їх суміші. Я пропоную вам сьогодні білково-горіхові коржі Естерхазі приготувати у бюджетному варіанті – з використанням волоських горіхів. Повірте моєму слову – виходить нітрохи не гірше. Можете вперше приготувати знаменитий австрійський десерт з волоськими горіхами і, якщо він вам сподобається, то зможете сміливо продовжувати пекти торт вже з дорожчими складовими. Покроково оформлений рецепт з фото надасть неоціненну допомогу кондитерам-початківцям. 🙂
Інгредієнти:
- яєчні білки – 8 шт.;
- цукор – 200 гр;
- волоські горіхи – 180 гр;
- борошно – 3 ст.л.;
- кориця мелена ½ ч.л.;
- сіль - 1 щіпка.
Як спекти Естерхазі-коржі з білків з горіхами
Насамперед нам треба змолоти прожарені на сковороді горіхи в блендері. Щоб не отримати пасту, додаємо до них 2 ст. цукру із загальної кількості. Домагаємось максимально тонкого помелу.
Змішуємо в мисці мелені горіхи з усіма сухими продуктами, окрім цукру.
Охолоджені білки збиваємо міксером у чистому сухому посуді до стійких піків. Пам'ятайте про перевірочний тест з перевертанням ємності з білками? Про нього я писала, коли розповідала, як спекти арахісові коржі для торта. Не забудьте провести його. 🙂
Тепер, у кілька прийомів вводимо цукор, висипаємо його невеликими порціями прямо під віночки міксера, що працює. Білкова маса має ще більше ущільнитись і набути блиску.
Суху суміш у збиті білки вводимо у три етапи. Акуратно перемішуємо тільки лопаткою, у крайньому випадку – ложкою. Рухи, що тільки зачерпують знизу вгору, ми ж не кашу помішуємо. 🙂
У результаті отримуємо досить густе повітряне тісто. Потрібна суміш видно на фото.
Пергамент краще взяти силіконізований або вже перевірений вами та часом. Від неякісного паперу коржі не вдасться віддерти навіть зубами. Тому, якщо ви не впевнені в антипригарних властивостях свого пергаменту, краще його змащувати олією.
Вирізаємо 6 квадратів і на кожному креслимо коло діаметром 23-24см. Можна скористатися дном форми для випічки, тарілкою або кришкою від каструлі.
Тепер ще кілька важливих моментів: я намазую тісто на папір безпосередньо перед випічкою. Решту чекає у холодильнику. Моя духовка дозволяє за раз спекти два коржі. Значить, я готую 2 порції тесту на пергаменті і відправляю їх дбати. Наступні порції викладаю на пергамент безпосередньо перед поміщенням у духовку.
Випікаємо повітряні білкові коржі в розігрітій до 150 градусів духовці приблизно 20 хвилин до легкого рум'янцю. Не чекайте, що тісто підніметься – це не той випадок. Готові коржі з білків з горіхами виходять тоненькими.
З пергаменту їх знімаємо одразу ж! Це запорука успіху, інакше вони можуть приклеїтися та поламатися.
Я спокійно складаю випечені коржі Естерхазі чаркою один на одного. Між собою вони не склеюються.
Ось найвідповідальніший етап приготування і завершено. Залишилося тільки приготувати смачний крем і перетворити білково-горіхові коржі Естерхазі на вишуканий торт.
