Крем для Естерхазі - заварний крем на жовтках та молоці
Сьогодні ми приготуємо смачний масляний крем для торта Естерхазі . Як і його численні солодкі побратими, готується він на заварній основі, але без борошна. Ми надамо йому легку карамельну нотку за допомогою вареного молока, що згущує|згущає|. А традиційний для олійних кремів коньяк подарує торту неповторний шарм і аромат. Так, заварний крем на жовтках готуємо вдома разом, а покроково оформлений рецепт з фото демонструє всі етапи приготування.
Інгредієнти:
- жовтки ‒ 4 шт.;
- цукор – 180 гр;
- молоко – 250 мл;
- згущене молоко варене - 2 ст.л.;
- коньяк – 2 ст.л.
- ванілін - 0,5 гр;
- вершкове масло - 300 гр.
Як приготувати крем для естерхазі на основі жовтків
У сотейнику з'єднуємо цукор із ваніліном та жовтками. Пам'ятайте, що вони залишилися від приготування білково-горіхових коржів .
Віночком перемішуємо до однорідності. Потім додаємо холодне молоко (можна прямо з холодильника) і відправляємо суміш на плиту, включаємо середнє нагрівання.
Суміш потрібно довести до кипіння і уварити до стану молока, що згущує|згущає|. Не забуваємо інтенсивно помішувати масу віночком.
Ставимо її остигати до кімнатної температури, не забуваємо накрити сотейник плівкою в контакті із заварною масою. Якщо у суміші, незважаючи на всі ваші старання, з'явилися крупинки, просто збийте її блендером.
Тепер нам потрібно збити міксером розм'якшене при кімнатній температурі масло. Домагаємось його однорідного пишного стану.
Остиглу заварну основу додаємо по одній столовій ложці і щоразу збиваємо до отримання однорідної маси.
Наприкінці збивання вводимо згущене молоко і коньяк. Щоб крем для Естерхазі не розсікся, вони обов'язково мають бути кімнатної температури.
Коли всі компоненти з'єднаються в однорідну масу, ми отримаємо смачний ароматний заварний крем для торта Естерхазі, який перетворить будь-які, а не тільки білкові коржі на твір кондитерського мистецтва.
Крім того, такий масляний крем для Естерхазі на жовтках та молоці гарний для наповнення заварних тістечок. Смачних та вдалих вам кулінарних експериментів!
