Білковий чорничний мус для торта з вершками та желатином
Ніжні та дуже смачні мусові торти та десерти зараз на піку популярності. Вони поступово витісняють звичні нам з дитинства прості листкові бісквітні тортики та тістечка. Бажаєте здивувати гостей своїми кулінарними здібностями? Наслідуйте модну тенденцію і приготуйте замість звичайного крему ніжний чорничний мус для торта. Чому з ягід обрано саме чорницю? Вона має приголомшливий смак, переносить заморозку без втрати своїх якостей і чудово поєднується з різними видами тіста. Мій рецепт мусу для торта мусу дуже простий. Не бійтеся великої кількості покроково зроблених фото. 🙂 Я просто постаралася висвітлити всі етапи максимально докладно, щоб будь-хто зміг приготувати цей вершковий крем-мус для торта своїми руками.
Інгредієнти:
- цукор – 4 ст.л. з гіркою;
- вода – 5 ст.л.;
- білки від великих яєць – 2 шт.;
- вершки від 33% - 200 гр;
- чорниця свіжа або розморожена – 200 гр;
- желатин – 10 гр.
Як приготувати мусик для торта.
Приготування мусу для торта починаємо з того, що збиваємо ягоди блендером до пюре.
Замочіть у трьох столових ложках води желатин. Коли він убере всю воду, розтопіть його на водяній бані. Залишіть розчин у теплі до запитання.
Для білкової складової мусу потрібно зварити густий сироп із цукру та 2 столових ложок води. Для цього з'єднуємо їх у невеликій каструльці з товстим дном. Ставимо на середній вогонь і уварюємо до 121 ° C, якщо у вас є термометр або до проби на тверду кульку, якщо готуєте без спецтехніки. Нагадаю, як зробити пробу. У склянці з холодною водою крапелька сиропу перетворюється на тверду кульку.
Паралельно варінню сиропу збиваємо охолоджені білки до твердих піків. Перевірочний тест: перевернути ємність з білками та переконатися, що вони навіть не рухаються.
Потім вливаємо в білки киплячий сироп. Льємо його обережно, тонким струмком, прямо під віночки міксера, що працює. Білкова маса ущільнюється і набуває блиску, в кінці збивання аналогічно вводимо розчин желатину.
У три заходи додаємо до білків чорничне пюре, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою.
Збиваємо до м'яких піків охолоджені вершки.
У три прийоми вводимо вершки в мус. Перемішуємо лопаткою.
Можна скористатися міксером. Чи не збиваємо, а просто змішуємо маси до повного об'єднання на найнижчій швидкості. Ось такий повітряний мус - прошарок для торта - виходить у результаті.
Додавання збитих білків робить крем-мус особливо ніжним і повітряним. Використовуйте його як прошарок у тортах або тістечках, наповнюйте їм пісочні кошики або еклери – не бійтеся солодких експериментів.
