Бісквітно-мусовий торт з велюровим покриттям та лимонним просоченням
Сьогодні поспішаю поділитися надзвичайно смачним і ароматним тортом, з бісквітними коржами просоченими лимонним просоченням, мусовим кремом з манго і все це під жовтим велюровим покриттям. Розбивайте процес виготовлення на два дні. Спочатку приготуйте бісквіт, а наступного дня залиште крем, мус та збирання. Якщо прислухаєтеся до моєї поради, то не доведеться витратити цілий день тільки на те, щоб приготувати бісквітно-мусовий торт. Мій покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам зробити вишуканий та смачний десерт удома.
Для приготування торта нам знадобиться:
- 1 пишний і повітряний бісквіт на вершковому маслі ;
- 1 порція білкового заварного крему для торта з маслом та вершками ;
- 1 порція шоколадного велюру + жовтий жиророзчинний барвник.
Для лимонного просочення:
- 60 г лимонного пюре;
- 60 мл питної води;
- 60 г цукру.
Для мангового мусу:
- 220 г пюре манго;
- 20 грам порошкового швидкорозчинного желатину;
- 80 мл води для желатину;
- 400 мл 33%-35% вершків;
- 50 г яєчного білка;
- 270 г ванільної цукрової пудри;
- 150 г мангового або ванільного йогурту.
Як приготувати торт мусовий в домашніх умовах
Насамперед, потрібно приготувати пишний і повітряний бісквіт на вершковому маслі, остудити і розрізати його на три коржі, як зазначено в описі. Покроковий рецепт бісквіту знайдете на засланні в інгредієнтах.
Потім, потрібно приготувати білковий крем для торту з маслом і вершками і прибрати на час в холод. Покроково оформлене його приготування знайдете на початку рецепта.
Лимонне просочення для бісквіту готується просто і швидко. Для цього в ковшику з'єднуємо воду з цукром та лимонним пюре (у мене заморожене пюре). Ставимо ковшик на розігріту плиту і кип'ятимо не довше однієї хвилини.
Тепер, встановлюємо кондитерське кільце на один корж і змащуємо його лимонним просоченням. Потім наносимо половину крему. Кладемо другий корж і також наносимо лимонне просочення, і другу половину крему. Закриваємо третім коржем і просочуємо його лимонним просоченням, що залишилося. Ставимо в холодильник для застигання.
Тепер приготуємо манговий мусовий крем для торта. Желатин замочуємо, нехай набухає. Мангове пюре підігріваємо в сотейнику до 80 градусів і розпускаємо в ньому набряклий желатин.
Далі збиваємо білки до щільних і стійких піків і змішуємо їх з манговим (або ванільним) йогуртом. Для змішування використовуємо лопатку.
Потім додаємо в йогуртову масу пюре манго з желатином і перемішуємо до повного з'єднання. Вершки збиваємо разом з ванільною цукровою пудрою до м'яких піків і, так само, втручаємо їх лопаткою в йогуртову масу.
Виймаємо основу торта із холодильника. Знімаємо кільце та збільшуємо його розмір на 1,5-2 см. Усередину кільця поміщаємо стрічку з вощеного паперу та одягаємо його на торт. Простір між кільцем та тортом заповнюємо манговим мусом. Злегка потрібно постукати дошкою, на якій стоїть торт об стіл, щоб вийшло зайве повітря. Потім покриваємо торт мусом зверху і відправляємо його заморожуватися в морозилку на всю ніч або на 6 годин.
Перед тим як велюрити наш мусовий торт, виймаємо його з морозилки, знімаємо кільце, стрічку та повертаємо його назад у морозилку. Тим часом самі готуємо велюр, як зазначено в описі (посилання в інгредієнтах), тільки використовуємо барвник жовтого кольору, щоб підтримати суть нашого десерту.
Встановлюємо торт на пагорб у коробку і починаємо процедуру покриття велюром.
Відразу після закінчення нанесення велюру, торт переносимо на блюдо або спеціальну форму, і продовжуємо його прикрашати, якщо є на те бажання.
Як видно на фото, я нанесла харчовий червоний гель у вигляді розірваних смужок, додала трохи кондитерського бісеру і поклала три шоколадні листочки. Мій бісквітно-мусовий торт з лимонним просоченням і манговим мусом під шоколадним велюром готовий. Залишилося помістити його в холодильник на чотири години для рівномірного розморожування.
А ось і смачний розріз мого тортика. Він вийшов дуже повітряний, ніжний та смачний!
