Домашній бісквітний торт з кулею, ганашем, трояндами з крему та шоколадним декором.

Домашній бісквітний торт з персиковим кулі, що знаходиться в центрі під шаром м'якого ганаша, прикрашений шоколадним декором з різнокольоровими трояндами з крему. Приготоване на день народження, Новий рік чи інше сімейне свято воно, безперечно, стане чудовим солодким завершенням будь-якої урочистості, але для цього вам доведеться попрацювати. Покроково оформлене приготування та прикраса не простого, але дуже смачного бісквітного торта у фоторецепті перед вами.

Інгредієнти для торта:

• 1 порція шоколадного бісквіту Женуаз ;
• ½ порції класичного бісквіту Женуаз;
• 1 порція білкового заварного крему з олією та вершками ;
• жиророзчинні харчові барвники (зелений, блакитний, рожевий);
• 1 шоколадний декор для торта;
• 1/3 ч. ложки золотого кандурину;
• золотий кондитерський бісер;
• 0,5 ч. ложки кольорового цукру.

Для ганаша із темного шоколаду:

• 150 г шоколаду 72%;
• 1 ст. ложка інвертного сиропу ;
• 1 ст. ложка тростинного цукру;
• 20 грам солодковершкового масла 82%;
• 220 г 33% вершків.

Для персикового шару:

• 1 банка (560 грам) консервованих персиків;
• 250 мл води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки свіжого лимонного соку;
• 8 г желатину + 60 мл води.

Для просочування коржів:

• 1 ч. ложка екстракту карамельного;
• 2,5 ст. ложки коричневого цукру;
• 200 мл окропу.

Як приготувати бісквітний торт з кулі, ганашем, трояндами з крему та шоколадним декором.

За день до приготування крему та збирання торта готуємо шоколадний бісквіт Женуаз .

Аналогічно готуємо класичний бісквіт Женуаз. Використовуємо той же рецепт, що і для шоколадного бісквіту, тільки порцію какао замінюємо борошном пшеничним. Я випікала білий корж на деку, а потім вирізала кондитерським кільцем бісквіт потрібного мені розміру.

Персикові кулі з лимонним соком для торта

Желатин заливаємо водою, перемішуємо та відставляємо убік.

4 часточки персика відкладаємо убік і нарізаємо їх на шматочки. Кип'ятимо воду з цукром і дольками персика, що залишилися, дві хвилини. Потім пробиваємо всю суміш занурювальним блендером до однорідної консистенції. Занурюємо в отриману суміш шматочки нарізаних персиків і ще раз кип'ятимо разом дві хвилини, вимикаємо вогонь. Чекаємо, поки вміст у каструльці не досягне 80-75 градусів і опускаємо в суміш набряклий желатин. Перемішуємо суміш доти, доки желатин повністю не розійдеться. Охолоджуємо до 40 градусів. Тепер персикове кулі можна перекласти в кондитерське кільце (d=24 см), дно якого закриваємо харчовою плівкою. Забираємо у морозильну камеру на ніч.

Ганаш із темного шоколаду

З'єднуємо в каструльці з товстим дном інвертний сироп, цукор, олію, вершки та підігріваємо до 65-70 градусів. Вимикаємо вогонь і опускаємо в гарячий розчин шматочки шоколаду. Чекаємо, доки він не розплавиться повністю. Перемішуємо дерев'яною лопаткою, трохи остуджуємо (до 40 градусів).

Готуємо білково-заварний крем з олією та вершками .

Потім, змішуємо інгредієнти для просочення коржів і рясно промазуємо отриманою сумішшю всі бісквітні коржі.

Як зібрати та прикрасити бісквітний торт

Кладемо один шоколадний корж на підставку золотого кольору. Наносимо 3 столові ложки крему та розподіляємо його по коржу. Зверху кладемо персикове кулі і промазуємо його з боків кремом, так як воно діаметром менше ніж сам корж.

Викладаємо шоколадний ганаш, що досяг 40 градусів, на персикові кулі.

Зверху викладаємо другий шоколадний бісквітний корж, наносимо крем зверху та з боків. За допомогою шпателя вирівнюємо крем.

Потім кладемо корж класичного бісквіту (він у мене меншого розміру) на центр, змащуємо кремом, накриваємо другим коржем і промазуємо кремом зверху та з боків. Виходить така конструкція, як на моєму фото.

Гарний і ніжний шоколадний декор я зазвичай готую заздалегідь.

Тому просто наношу декор на торт і прибираю його в холод. Коли застиг декор, знімаємо з нього пергамент.

По низу торта наносимо крапельку розтопленого шоколаду та приклеюємо бісер.

Зверху прикрашаємо торт рожевими та блакитними трояндочками та зеленим листям і посипаємо кольоровим цукром.

Шоколадний декор змащуємо золотим кандурином. Але якщо у вас його немає, то можна цю процедуру і пропустити. 😉

Ну ось наш не простий, але дуже смачний домашній бісквітний торт готовий! Залишається дочекатися відповідного моменту урочистостей та приймати похвали захоплених гостей. 🙂