Домашній бісквітний торт Версаль

Автор: Helen678 · Published 27.10.2016 · Оновлено 29.06.2017

Цей смачний домашній торт з бісквіту Женуаз із білково-вершковим кремом та компотом я готувала за всіма рекомендаціями знаменитого П'єра Ерме. У рецепті я максимально детально та покроково зобразила всі моменти приготування бісквіту Женуаз. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, бісквіт вийде пишний та високий. Повітряний крем гармонійно довершить всю красу цього незвичайного бісквітного торта. Хоча рецепт не простий, у своєму виконанні, я впевнена, у вас все вийде. Успіхів!

Інгредієнти:

Бісквіт женуаз:

50 грам вершкового масла|мастила| 82%;
5 штук курячих яєць;
200 грам пшеничного борошна;
180 г ванільної цукрової пудри.

Білково-вершковий крем:

350 мл 35% вершки;
100 г яєчних білків;
400 г вершкового масла 82%;
190 г цукрового піску + 1 ч.ложка ваніліну.

Апельсиново-мангове компоті:

60 мл води + 10 г желатину;
1 свіжий апельсин;
? штуки свіжого манго;
200 мл питної води;
150 г цукрового піску;
харчові жиророзчинні барвники: рожевий, оранжевий, зелений, блакитний;
синій кондитерський бісер.

Як зробити трот Версаль у домашніх умовах

Як спекти бісквіт Женуаз

Ставимо духовку розігріватись до 175°С.

Форму (d-26 см) з роз'ємними бортами добре промазуємо маслом, по бортах викладаємо пергаментом як на фото. Робимо це тому, що бісквітне тісто може зрости вище за форму.

Розтоплюємо масло і трохи даємо йому охолонути.

У жароміцну миску вбиваємо білки і всипаємо цукрову ванільну пудру. Ставимо миску на водяну баню (середній чи слабкий вогонь). Тут є важливий момент (!) Не можна щоб кипляча вода в каструлі стикалася з мискою, в якій білки. Безперервно збиваємо білки із цукровою пудрою. Коли температура суміші досягне 55/60 ° - знімаємо з лазні і, не зупиняючись, збиваємо білкову масу до охолодження. У мене це зайняло приблизно хвилин десять. Температуру білків легко виміряти кулінарним термометром. Маса охолола і зросла обсягом, майже, удвічі, стікає з віночка тонкою «стрічкою», а коли лягає на збиту білкову масу, то відразу зникає. Це означає, що ми робимо правильно.

Тепер черга за маслом: вводимо, збиваємо. Міксер прибираємо.

Лопаткою, згортаючими рухами, всипаємо борошно, що просіює.

Готове тісто для бісквіту Женуаз виливаємо у форму.

Тісто для бісквіту.

Відпікається високий і пишний бісквіт женуаз приблизно 35 хвилин. Перевірити готовність просто: поторкайте його рукою зверху, якщо він при натисканні пружинить, тобто стрибає назад, значить готовий. Якщо цього немає, продовжуйте випічку. Остиглий високий бісквіт розрізаємо навпіл уздовж.

Бісквіт женуаз для торта

Як приготувати білково-вершковий крем.

Ванілін змішуємо з цукром, всипаємо в білки і збиваємо їх на водяній бані до пишної маси, знімаємо з лазні. Продовжуємо збивати деякий час, щоб білкова маса охолола.

Після остигання додаємо порційно розм'якшене вершкове масло – збиваємо.

Далі, збиваємо вершки та втручаємо їх у крем спатулою/лопаткою.

Відокремлюємо кілька крему в різні піали. Основний (білий) крем прибираємо, поки що, в холод. Додаємо кілька крапель барвника, кожен у свою піалу, і перемішуємо. Відсаджуємо потрібну кількість квітів як на фото. Ставимо майбутню прикрасу для торта у холодильник.

Квіти для прикраси торта Версаль

Як готувати апельсиново-мангове компоті.

Желатин замочуємо насамперед.

З апельсина знімаємо цедру і вичавлюємо сік, який вливаємо в ковшок. Туди йде вода, цедра, цукор і шматочки манго без шкірки. Тримаємо всю суміш на вогні, поки манго не почне перетворюватися на пюре. Допомагаємо йому в цьому занурювальним блендером.

Далі, розчиняємо желатин у компоті – перемішуємо. Дно роз'ємної форми закриваємо плівкою, виливаємо у форму компоту та заморожуємо у морозилці.

На обробній дошці встановлюємо кільце кондитерське (d-28см), на дно кладемо бісквітний корж і покриваємо кремом, в цей крем опускаємо заморожене компотте і трохи його утоплюємо в крем.