Торт Червоний оксамит у домашніх умовах - оригінальний покроковий рецепт
Сьогодні я приготувала неймовірно смачний та дуже красивий біло-червоний оксамитовий торт. Приготування я поділила на етапи. Першого дня готувала червоний оксамитовий бісквіт, а білковий масляний крем із вершками, ванільний мус, дзеркальну глазур (глясаж) та складання торта залишила на другий день. Це багато в чому спрощує всю складність у приготуванні та оформленні тортика. Про те, як спекти торт Червоний оксамит я покроково розповім у своєму фото-рецепті. Дотримуйтесь моїх рекомендацій і у вас також вийде такий красень. Трохи потренувавшись, ви зможете спекти його не лише на день народження, а й на весілля.
Щоб приготувати червоно-білий торт нам знадобиться:
- 1 корж пишного бісквіту Червоний оксамит (розрізаний на дві частини);
- 1 порція білкового заварного крему з олією та вершками;
- 1 порція глясажу з білого шоколаду + 1 ч. ложка червоного барвника;
- 2 ст.ложки глясажу з білого шоколаду + 0,5 ч.ложки золотого кандурину;
- золотий та срібний кондитерський бісер.
Для ванільного мусу:
- 150 мл 4% молока;
- 200 г білого шоколаду;
- 70 г білого цукру;
- 7 гам желатину + 50 мл води;
- 450 мл 33%-35% вершків (охолоджених);
- 10 г ваніліну.
Як зробити торт Червоний оксамит у домашніх умовах
Починаємо приготування з пишного оксамитового коржа. Як я вже казала, його краще спекти заздалегідь і після повного остигання, розрізати на дві половинки. Коли бісквітні коржі готові, починаємо готувати білковий заварний крем з маслом і вершками. На покроково оформлені фото-рецепти крему та бісквіту переходьте за посиланнями, розставленими в інгредієнтах.
Далі, готуємо ванільний мус і, як завжди, почнемо із замочування желатину. Потім, підігріваємо молоко з цукром до 55 ° -60 ° С, опускаємо в нього шматочки білого шоколаду. Чекаємо на хвилину і починаємо перемішувати шоколад з молоком. Як тільки шоколад розплавився, вводимо желатин та розпускаємо його. Охолоджуємо.
В окремій ємності збиваємо охолоджені вершки з ваніліном до м'яких піків. Вводимо ванільні збиті вершки в молочно-шоколадну суміш, що остигнула, і перемішуємо в ручну за допомогою віночка. У нас виходить такий, як на фото ніжно-білий мус.
Тепер саме час зібрати торт. На рівну поверхню кладемо перший оксамитовий корж, а на нього викладаємо весь заварний білковий крем і накриваємо другим червоним оксамитовим коржем. Потім, встановлюємо кондитерське кільце діаметром на 1 см більше самого торта. Внутрішню сторону кільця вистилаємо кондитерською стрічкою та одягаємо її на торт.
Обережно виливаємо ванільний мус на торт і забираємо його в морозилку на всю ніч або на 6-7 годин. Він має повністю заморозитись. На фото торт після заморозки та вже без кільця.
Обережно забираємо кондитерську стрічку з торта. Його поки що можна повернути в морозилку та зайнятися підготовкою глясажу.
Кольорову дзеркальну глазур я готую з раніше приготованого білого глясажу (посилання на докладний рецепт в інгредієнтах). Потрібне за рецептом кількість ставлю на водяну баню і коли глясаж досяг 36 ° С, відокремлюємо дві столові ложки і змішуємо їх з кандурином. А глассаж, що залишився, змішуємо з червоним барвником. Встановлюємо торт на спеціальне піднесення для покриття кольоровою дзеркальною глазур'ю та починаємо глазурувати його, наносячи глясаж із двох рук (червоний та золотистий). Потім спатулою розподіляємо глясаж зверху донизу.
Знімаємо залишки дзеркальної глазурі по низу торта мокрою та гарячою спатулою. Переносимо торт на підставку.
Залишилося просто прикрасити наш торт Червоний оксамит. Обробляємо нижній борт десерту кондитерським бісером. Також можна нанести невеликий візерунок гелевими барвниками, але це на ваш розсуд.
Для розморожування торта потрібно не менше 4 годин. Потім його можна подавати до чаю. А ось і шматочок апетитного тортика.
Сміливо печіть незвичайні та смачні торти та з легкістю освоюйте нові рецепти.
