Домашня солона карамель для торта - смачний карамельний соус
М'яка солона карамель використовується не тільки для прикраси та оформлення тортів, але і при приготуванні найрізноманітніших солодких ласощів. Вона гармонійно доповнює випічку як топінг і десерти — у вигляді карамельної начинки . Крім того, ласуни просто люблять її як самостійний десерт. Отримуваний оригінальний смаковий відтінок змусить вас повертатися до рецепту знову і знову. Домашня солона карамель з'явиться на вашому столі після ознайомлення з моїм покроково оформленим фото-рецептом.
Для приготування карамельного соусу нам знадобиться:
- 200 грам білого або очеретяного цукру;
- 160 г 33% вершків;
- 40 г 82% вершкового масла;
- 1/3 ч. ложки дрібної морської солі.
Як зробити домашню солону карамель
У каструлю із абсолютно сухим дном поміщаємо весь об'єм цукру та відправляємо на вогонь. Як тільки нижній шар цукру розплавився і став з'являтися коричневий колір, потрібно починати перемішувати цукор, що залишився силіконовою лопаткою. Це дозволить рівномірно розплавити весь цукор і не дасть підгоріти нижньому шару.
Поки ми перемішуємо сироп і рівномірно плавимо цукор, на сусідній конфорці підігріваємо вершки, але не доводимо їх до кипіння, бо вони згорнуться. Як тільки весь цукор розплавився однорідно, всипаємо сіль, вливаємо гарячі вершки та активно все змішуємо. Забираємо з вогню каструлю, не перестаючи перемішувати ще деякий час.
Даємо карамелі охолонути до 48-50 ° С і вводимо вершкове масло. Коли воно розійдеться поверхнею карамелі, перемішуємо всю масу.
Тепла домашня солона карамель перекладається в ємність для зберігання. Закриваємо її плівкою в контакт із карамеллю і зберігаємо в холодильнику.
Якщо приготовлена домашня солона карамель не призначена для торта або іншої випічки, то просто перекладаємо її в креманку і подаємо як топінг для морозива або десерту.
При необхідності, можете переглянути відео-рецепт від Ірини Хлєбнікова, і на власні очі побачити приготування аналогічного вершково-карамельного соусу.
Нехай ваші страви завжди будуть смачними! 🙂
