Мусовий торт з начинкою-компоте зі смородини, покритий дзеркальною глазур'ю.
Щоб приготувати цей смачний і ніжний мусовий торт з начинкою-компоте зі смородини, вкритий дзеркальною глазур'ю в домашніх умовах знадобиться: час, терпіння та дотримання всіх рекомендацій, зазначених у рецепті. Покроково зроблені фото допоможуть не помилитись у процесі приготування. У результаті, отримаєте гарний, ніжний і смачний домашній мусовий торт з компоту, в якому шоколадний мус з фіалковим ароматом чудово гармонує з кислинкою смородинового компоту. Звертаю вашу увагу, що фіалковий мус, що пропонується в рецепті, може бути як самостійним десертом, так і частиною мусового торта . І ще, щоб не плутати тих, хто вирішить використовувати цей покроковий рецепт з фото, відразу хочу зазначити, що терміни «глясаж» і «дзеркальна глазур», які ви зустрічатимете в тексті, в рецепті означають одне й те саме.
Інгредієнти:
- 1 порція глясажу із білого шоколаду + 2 ст.ложки глясажу із чорного шоколаду.
Для фіалкового мусу:
- 180 мл молока (3,6% та вище);
- ½ ст.ложка фіалкового сиропу;
- 200 г білого шоколаду;
- 2 ст.ложки або 50 г цукру;
- 0,5 ст. ложки фіалкового цукру;
- 200 мл 33% - 35% вершків;
- 8 г желатину + 50 мл води.
Для смородинового компоту:
- 100 г свіжої або замороженої смородини;
- 50 г цукрового піску;
- 5 г желатину + 30 мл води.
Як приготувати торт мусовий з начинкою-компоте під дзеркальною глазур'ю
Як готувати смородинове компоті з желатином.
Спочатку замочимо желатин. Далі, в сотейник кладемо смородину, всипаємо цукор і ставимо на слабкий вогонь, щоб вона встигла поступово з'єднатися з цукром. Як тільки цукор розплавився, пробиваємо всю масу занурювальним блендером і трохи уварюємо, щоб отримана маса не стікала з ложки, а повільно сповзала. Забираємо з вогню і даємо їй охолонути хвилин 5-6. Після цього вводимо желатин, перемішуємо компоті, поки весь желатин не розійдеться. Форму (d=18 см) вистилаємо харчовою плівкою та заповнюємо її смородиновим компотом. Спочатку охолоджуємо його при кімнатній температурі, а потім прибираємо в морозилку до повного заморожування.
Як зробити фіалковий мус
Як завжди, починаємо із замочування желатину. Далі, в сотейник наливаємо молоко, фіалковий сироп, всипаємо білий та фіалковий цукор. Ставимо на вогонь, при постійному помішуванні доводимо молочну суміш до кипіння.
Охолоджуємо молочну суміш до 60 ° С і опускаємо в неї шматочки білого шоколаду та желатин. Даємо час (1-2 хв.), Щоб шоколад нагрівся і став танути. Потім все перемішуємо віночком, щоб з'єдналися всі інгредієнти в однорідну суміш. Тепер охолоджуємо молочно-шоколадну масу до кімнатної температури (!).
Вливаємо охолоджені вершки у чашу і починаємо збивати на середній швидкості. Згодом переходимо до високої швидкості і збиваємо до м'яких піків. Об'єм вершків, при правильному збиванні, збільшиться вдвічі.
Збиті вершки з'єднуємо з молочною масою та перемішуємо віночком.
Як зібрати мусовий торт з компоту зі смородини
У силіконову форму наливаємо половину вершкової маси. Потім дістаємо з морозилки смородиновий компот, нарізаємо з нього плоскі шматочки розміром, меншим за діаметр силіконової форми, і укладаємо їх середнім шаром на вершкову масу. Що має вийти у результаті, дивимося на фото.
Тепер, заливаємо другу половину вершкової маси до верху форми. Злегка трясемо і крутимо форму в різні боки, щоб вийшло зайве повітря і не утворилися повітряні дірки. Забираємо силіконову форму з мусом у морозилку на всю ніч. Він має повністю заморозитись.
Як прикрасити мусовий торт дзеркальною глазур'ю
Заморожений мус дістаємо з морозилки, обережно виймаємо його з форми та встановлюємо на підставку в тарілці для глазурування.
Розігріваємо глясаж (окремо білий, окремо темний) на водяній бані до 36 ° С. Тепер ми працюємо швидко. Глясаж із чорного шоколаду додаємо в білий. Буквально одним рухом з'єднуємо білий і темний глясаж. Не треба їх повністю перемішувати. Поступово виливаємо його по колу над мусом. Глясаж повинен покрити всю поверхню замороженого мусу, а залишки самі стікають у тарілку.
Як тільки весь мус покрився дзеркальною глазур'ю, беремо металеву спатулу (або ніж із великим лезом), тримаємо під струменем гарячої води. По низу прибираємо залишки глазурі гарячою і мокрою спатулою і відразу переносимо фіалковий мус зі смородиновим компотом в мармурової глазурі на блюдо або на торт, для якого він призначений. Залишаємо його розморожуватися в холодильнику не менше ніж на 4-5 годин.
Звертаю вашу увагу, що запропонований сьогодні домашній торт з начинкою може виступати як самостійним десертом, так і стати частиною більш складного багаторівневого торта. Саме так я і вчинила цього разу, використавши підготовлений десерт для оформлення верхнього ярусу. Ось як смачний фіалковий мус із смородиновим компотом і прикрашений мармуровою глазур'ю виглядає в розрізі в композиції з першим ярусом. Ще один приклад використання мусового десерту, аналогічного запропонованому сьогодні, можете переглянути на сайті, перейшовши на рецепт торта Свічка .
Слід пам'ятати, що при розрізанні мусових десертів слід використовувати гарячий та мокрий ніж. При дотриманні цієї умови ваш домашній мусовий торт буде не тільки дуже смачний, але ще й красивий у розрізі. Приємних для всіх частування!
