Новорічний торт Свічка - домашній бісквітний торт із солоною карамеллю

Готуючись до зустрічі Нового року, хочеться зберегти тематику вечора та в оформленні десерту. Ось і народилася у мене ідея створити новорічний торт із солоною карамеллю Свічка. У смачному та красиво оформленому десерті карамельні бісквітні коржі чергуються з ніжним вершково-карамельним кремом з маскарпоне та фруктовою начинкою. Щоправда, довелося докласти певного зусилля та виділити час. 🙂 Вам також вдасться зробити в домашніх умовах такий бісквітний торт до Нового року, якщо просто скористаєтеся моїми покроково оформленими рецептами з фото. Багато етапів докладно описані та оформлені окремими рецептами, перейти на які можна просто натиснувши на відповідні посилання.

Для фруктово-карамельного новорічного торта нам знадобиться:

• 1 порція солоної карамелі ;
• 120 г консервованих персиків;
• 5 штук свіжих ківі середнього розміру;
• 1 порція вершково-карамельного крему з маскарпоне ;
• 1 масляний бісквіт із солоною карамеллю;
• 1 порція дзеркальної глазурі із білого шоколаду;
• червоний харчовий барвник;
• шоколадний атлас золотого кольору;
• блискучий червоний глітер.

Для карамельного мусу:

• 1000 г 33% вершків;
• 100 г білка курячих яєць;
• 190 г ванільної цукрової пудри;
• 90 грам карамелі ;
• 12 г желатину + 60 мл води.

Як зробити новорічний торт із солоною карамеллю Свічка

У глибоку піалу поміщаємо нарізані персики та шматочки ківі. Заливаємо їх гарячою (приблизно 55 ° С) солоною карамеллю, перемішуємо і залишаємо все на столі до того часу, поки карамель не придбає кімнатну температуру. Окремо замочуємо желатин.

Перший бісквітний корж кладемо на дошку, яку покрили харчовою плівкою. Наносимо шар вершково-карамельного крему з маскарпоне та розподіляємо його по всьому коржу. Потім за допомогою кондитерського мішка робимо бордюр по краю бісквіту.

Половину порції карамелі із фруктами викладаємо на перший корж.

Те саме повторюємо з другим ярусом торта. І закриваємо весь зібраний торт третім коржем. Зібраний напівфабрикат прибираємо у холодильник.

Зі зрізаної верхівки бісквіту вирізаємо три круглі заготовки діаметром не більше ніж центральний отвір у формі, в яку заливатимемо мус для другого ярусу. Кожну заготовку змащуємо кремом та збираємо міні-торт. Проколюємо його шпажкою і забираємо в морозилку.

Готуємо карамельний мус

Насамперед підготуємо форми для заливання мусу. Силіконову форму встановлюємо на тверду поверхню. Нарізаємо кілька шматочків персика та ківі, поруч кладемо залишки бісквітної верхівки. На сам торт надягаємо кондитерське кільце на 2 см більше ніж діаметр торта. Зсередини викладаємо його ацетатною стрічкою.

Білки збиваємо в легку піну та додаємо цукрову пудру. Потім переносимо всю масу на парову лазню. Збиваємо та одночасно заварюємо білки. Повинні вийти добре збиті білки з назвою «пташиний дзьоб».

На паровій бані розпускаємо желатин і вводимо його у збиті білки, змішуємо. Остуджуємо повністю, щоб навіть ознак теплого стану не залишилося. Додаємо карамель та ще раз збиваємо білкову масу.

Окремо збиваємо вершки до м'яких, трохи стійких пік.

Лопаткою втручаємо вершки в білкову масу. Тепер дуже швидко працюємо, так як желатин може схопитися і мус почне застигати. Спочатку поміщаємо мус на половину силіконової форми для другого ярусу, в якому стоятиме свічка, кладемо шматочки фруктів, закриваємо їх мусом. У мусі злегка утоплюємо шматочки бісквіту, що залишився. Забираємо силіконову форму в морозильну камеру на всю ніч. На фото показаний карамельний мус вже заморожений та без форми. Більш докладно аналогічне вищеописане приготування описано в рецепті мусу зі смородиновим компотом під мармуровим глясажем .

Тепер, заливаємо мусом, що залишився, основний торт і також відправляємо його на всю ніч в морозильну камеру. Потім, коли торт повністю замерз, знімаємо кільце і видаляємо ацетатну стрічку, щоб покрити його гласажем.

Покриваємо торт дзеркальною глазур'ю (робоча температура 33-35 ° С). Даємо час глазурі стекти і знімаємо залишки з нижньої частини торта гарячою та мокрою лопаткою. Тільки після цього торт можна перенести на підкладку.

Також покриваємо мусовий ярус торта дзеркальною глазур'ю. Я його покрила різними кольорами глазурі, перенесла на перший ярус і прикрасила стрічками із шоколадного атласу.

Потім покриваємо глазур'ю заморожену свічку. Робимо це в кілька етапів, щоб отримати ефект патьоків оплавленої свічки. Встановлюємо свічку в отвір у шарі мусу.

На верхівку свічки встановлюємо гніт із білого шоколаду.

По поверхні новорічного торта наносимо прикрасу з кондитерського гліттера та залишаємо десерт на 5 годин у холодильнику для розморожування та подачі на стіл.

Ось такий красень-торт вийшов у розрізі.

Домашній новорічний торт із солоною карамеллю Свічка став справжньою окрасою солодкого столу на Новий рік, хоч і довелося з ним повозитися. 🙂

До речі, зробити такий торт можна і у подарунок на день народження. Оформлення десерту повністю відповідає духу і цієї урочистості.