Пластівці роялтин, феєтин або вафельна крихта - проста прикраса для торта
Роялтин (La Royaltine) або феєтин (Feuilletine) – це французький рецепт хрусткої крихти, яка готується з тіста, яке дуже схоже на бісквітне. Такий декор так і називають бісквітною або вафельною крихтою. Його використовують для оформлення та прикраси різноманітних кондитерських страв, тортів та десертів. Така крихта, також, застосовується у виготовленні цукерок та пралині. Кондитери-проффі, найчастіше, набувають її вже у готовому вигляді у великих упаковках масою 5-10 кілограм. Але ми, кондитери, які печуть для своєї сім'ї, маємо можливість зробити такий декор для тортів та інших десертів своїми руками. Мій докладний рецепт, покроково оформлений фото, дозволить і вам зробити такі пластівці роялтин, щоб прикрасити свої ласощі.
Для роялтину нам знадобиться:
- 35 грам розм'якшеного солодковершкового масла 72,5%;
- 35 г дрібного цукрового піску (або цукрової пудри);
- 35 г білка;
- 1 крапля ванільної есенції (або 1 г ваніліну);
- 35 грам просіяного пшеничного борошна в/с;
- 20 грам какао-олії.
Як приготувати хрусткі пластівці роялтин своїми руками
Починаємо готувати нашу вафельну крихту, прикрасу для тортів та десертів, з розігріву духовки до 180 градусів.
Коли духовка включена, кладемо м'яку олію, білок та ванільну есенцію з цукром в один посуд. У мене не виявилося дрібного цукру та цукрової пудри в даний момент, тому, я помістила звичайний цукор у склянку і пробила його ручним блендером.
За допомогою віночка всі компоненти в мисці перемішуємо і просіюємо її борошно через друшляк (сито). Ретельно втручаємо борошно в тісто.
Тепер викладаємо готове тісто на центр силіконового килимка або пергаменту. За допомогою лопатки розрівнюємо його дуже тонкого шару. Потрібно зробити такий шар, щоб він просвічувався. У мене виходить шар не вище 1 мм.
Ставимо деко в гарячу духовку на середній рівень на 8-12 хвилин. Поки корж стоїть у духовці, розтоплюємо какао-масло.
Час випікання залежатиме від якості духової шафи. Головне дочекатися, коли корж досягне гарного кольору, що нагадує карамельний. Такий колір як на фото означає, що корж готовий. Виймаємо його з духовки і відразу ж, не дозволяючи йому охолонути, змащуємо розтопленим какао-олією. Тепер чекаємо, коли він повністю охолоне.
Після того, як корж охолонув, ламаємо його на шматочки. На фото видно, який тонкий коржик має вийти. Я поклала три маленькі шматочки на основний корж світлого кольору. У момент випікання ця частина тіста не досягла потрібного кольору і, відповідно, пропеклася, але залишилася м'якою. Ці шматочки можна просто з'їсти, а ось для роялтину вони вже не підійдуть.
Всі шматочки подрібнюємо качалкою до крихти потрібного вам розміру. У момент приготування розмір такої вафельної крихти можна регулювати. Користуватися блендером для подрібнення роялтину не слід.
Зберігатися готові пластівці роялтин можуть у банку з кришкою, що щільно закупорюється.
Дотримуючись всіх умов випікання та зберігання, у момент прикраси тортів у вас під рукою завжди буде приємно хрумка вафельна крихта.
Якщо залишилися не до кінця зрозумілі моменти приготування, можете переглянути відео рецепт від Cooking with Love
Як бачите, такий вишуканий і простий декор для тортів та десертів як пластівці роялтин (фейєтин, вафельна або бісквітна крихта) в домашніх умовах під силу приготувати будь-кому. 🙂
