Чізкейк Нью-Йорк з печива та сирного сиру
Сирний чізкейк давно вже став культовим тортом і входить до десятки найпопулярніших десертів світової кулінарії. Чізкейк Нью-Йорк родом із США і, на відміну від його європейського аналога, готується «гарячим» способом, тобто без випічки нам не обійтися. У рецепті нижче наведено список продуктів, щоб зробити класичний чізкейк. Однак, хочу сказати, що сир Філадельфія можна без втрати якості замінити на будь-який інший сирний сир. А наше печиво Ювілейне легко підійде замість Савоярді. Сподіваюся, що мій докладний та покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам пригостити своїх рідних та гостей всесвітньо відомим десертом із печива та сиру.
Всі продукти, необхідні для приготування перед вами на фото.
Основа:
- печиво Савоярді – 150 гр;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 50 гр.
Начинка:
- сир Філадельфія – 400 г;
- вершки 33% - 120 гр;
- цукрова пудра – 70 г;
- жовток – 3 шт.;
- ванільний цукор – 10 гр;
- полуниця для прикраси.
Як приготувати печиво і сир з випічкою?
Починаємо із приготування основи. Для цього блендер просто змішуємо печиво, поламане на шматочки, столову ложку цукрової пудри і вершкове масло.
Повинна вийти однорідна розсипчаста структура.
Викладаємо масу з печива у форму і утрамбовуємо на дно в рівний корж. Слідкуємо, щоб печиво щільно прилягало до стінок форми, інакше сирна начинка може пролитися під основу.
Відправляємо форму в духовку, нагріту до 220 ° на 10 хвилин. Для отримання ефекту хрусткої скоринки вона має бути включена на режим верхнього нагрівання або гриль. Слідкуйте, щоб корж не підгорів, періодично заглядаючи у духовку.
Приступаємо до другого, сирного шару. Сирний сир змішаємо віночком з цукровою пудрою. Пам'ятайте, що для чізкейку можна використовувати не найдорожчі його сорти.
По одному вводимо жовтки, збиваючи на невеликій швидкості. Вони додадуть суміші жовтуватий відтінок, властивої класичного чізкейку.
В окремій ємності збиваємо вершки до загусання.
Додаємо їх до основного тіста і вимішуємо блендером. Консистенція має вийти досить, рідка. Наприкінці можна додати ванільний цукор.
Виливаємо крем на основу.
Головним нюансом випікання буде використання водяної лазні. Ставимо форму з чізкейком у велику за обсягом ємність заповнену на 1,5-2 см водою. Щоб вода не зіпсувала десерт, обернемо форму у фольгу. Якщо форма герметична, робити це не потрібно. Водяна баня допоможе температурі рівномірно розподілитись по поверхні десерту. Завдяки цьому він не лусне і не дасть тріщин.
Ставимо чізкейк Нью-Йорк у духовку, нагріту до 160 ° на 40 хвилин.
Щоб торт не осів і не лопнув, виймати з духовки його потрібно через 30 хвилин після вимкнення духовки. Не забудьте в цей час відчинити дверцята.
Не нарізуйте чізкейк з печива та сиру у гарячому чи теплому стані. Пам'ятайте, що перед подачею сирний чізкейк повинен добре охолонути.
Прикрасити його можна тертим шоколадом, будь-якими ягодами та м'ятою. М'ята надасть десерту неповторної свіжості.
