Як приготувати інвертний сироп у домашніх умовах
Якщо ви вирішили освоїти мистецтво випічки тортів, то у багатьох рецептах можете зустріти в інгредієнтах такий продукт, як інвертний сироп. У багатьох виникнуть питання: де його взяти, чи можна і як зробити у домашніх умовах, чим замінити? Постараюся просто відповісти на питання, що виникли.
Вам ніколи не спаде на думку питання, чим замінити інвертний сироп, якщо ви знаєте як його готувати. Зробити самостійно його можна дуже просто. І справді, дуже зручно мати під рукою готовий інвертний сироп вдома. Його можна використовувати, коли потрібно замінити сироп (кукурудзяний, кленовий тощо), мед чи патоку. У інвертного сиропу дуже висока гігроскопічність, що дозволяє зберігати кондитерські та хлібобулочні вироби у свіжому вигляді набагато довше. А його властивість антикристалізації не дозволять зацукрувати продукт і підвищать його еластичність і пластичність.
Рецепт приготування інвертного сиропу вимагатиме наявності:
- 350 грам цукрового піску,
- 155 мілілітрів гарячої води,
- 2/3 ч. ложки (без гірочки) або 2 грами лимонної кислоти,
- ¼ ч. ложки (без гірочки) або 1,5 г соди.
Як приготувати інвертний сироп у домашніх умовах
У сотейник, який можна щільно закрити кришкою, всипаємо цукор і заливаємо гарячою водою, можна окропом. Ставимо на слабкий вогонь, щоб цукор встиг розчинитись і з'єднатися з водою, а не зацукруватися.
Як тільки з'явилися перші ознаки закипання, всипаємо лимонну кислоту. Легкими рухами, похитуючи сотейник з боку на бік, допомагаємо лимонці розчинитися. У цей момент закриваємо сироп кришкою, але стежимо, щоб слабкі ознаки кипіння було видно. Не можна, щоб він просто стояв та підігрівався. Витримуємо 35 хвилин.
Знімаємо кришку та прибираємо з вогню. Пару трійку міну залишаємо сироп у спокої. Тепер настала черга соди, яку ми злегка розводимо у воді (не всипаєте її в чистому вигляді), і спостерігаємо за тим, як проходить веселенька реакція. Не лякайтеся, за кілька хвилин усе припиниться.
Переливаємо сироп у баночку із щільною кришкою. Даємо йому повністю охолонути. Він повинен вийти світлим та повністю прозорим. Інвертний сироп готовий.
