Фіалково-карамельний бісквітний торт з олійним кремом
У нас у сім'ї наближається свято і я отримала замовлення, приготувати дуже гарний і не менш смачний бісквітний торт з олійним кремом. Відразу зазначу, що масляний крем готуватиму різний. Для прошарку коржів - зі згущеним молоком, і масляний крем на білках і карамелі - для прикраси торта. З подвійної кількості продуктів, вказаної нижче, у мене буде два, однакових на смак, але різних за прикрасою домашніх бісквітних торта. Детальний рецепт приготування та прикраси, з покроково зробленими фото, я хочу запропонувати вам сьогодні.
Фіалковий сироп, що входять до рецепту, і цукор мають яскраво виражений колір і аромат. І тому наші торти, просочені цим сиропом, мають дуже тонкий смак фіалок, але пам'ятайте, що і переборщити з ним не можна. Починаємо готувати наш десерт.
Інгредієнти:
- Фіалковий сироп (для просочування коржів) – 2 ч. ложки,
- Харчові барвники (зелений, рожевий, блакитний).
- Фіалковий цукор (для прикраси) – 0,5 ч. ложки.
Бісквіт:
- Яйця курячі великі -7 штук,
- Сіль - 1 щіпка,
- Цукор/пісок - 380 грам,
- Фіалковий цукор – 10 грам,
- Борошно пшеничне (в/с) - 400 грам.
Крем для змащування коржів:
- Згущене молоко варене 8,5% - 1 банка,
- Олія вершкове 82% - 300 грам,
Крем для прикраси:
- Білки яєчні - 3 штуки,
- Цукор - 100 грам,
- Вода – 50 мл,
- Олія вершкове 82% - 180 грам.
Як приготувати бісквітний торт з|із|
Як спекти бісквіт
Фіалковий цукор змішуємо з білим цукром (цукор та сироп на фото нижче).
Збиваємо жовтки міксером на середньої швидкості і поступово всипаємо цукор. Жовтки повинні побіліти, а цукор повністю розчинитись.
Білки збиваємо до стійких піків зі щіпкою солі.
За допомогою лопатки з'єднуємо жовткову та білкову маси, просіюємо до них борошно і знову змішуємо все лопаткою.
Половину тіста виливаємо на лист з пергаментним папером. Папір обов'язково промазуємо маслом. Другу половину тіста залишаємо для другого коржа. При 180 градусах відпікаємо коржі близько 15/17 хв.
Після остигання вирізаємо 3 круглі коржі (d=24 см). Фіалковий сироп розводимо в 70 мл води і просочуємо коржі.
Як зробити масляний крем зі згущеним молоком для коржів
Вершкове масло кімнатної температури збиваємо на слабкій швидкості до пишного стану. На це зазвичай йде менше хвилини.
Додаємо 1/3 банки згущеного молока – збиваємо.
Потім, ще 1/3 банки згущеного молока – збиваємо.
І третій етап додавання згущеного молока — 1/3 банку, що залишилася. Збиваємо весь крем до гладкої та пишної текстури.
Промазуємо бісквітні коржі кремом і залишаємо в холодильнику, щоб просочилися.
Білково-олійний крем для прикраси торта
Спочатку розповім, як приготувати карамель. У ковшок всипаємо цукор і додаємо воду. Ставимо на середній вогонь і за жодних обставин не заважаємо сироп. Він почне кипіти і повільно перетвориться на карамель. Готовність перевіряємо так: кінчик ложки опускаємо в карамель та піднімаємо. Якщо крапля повільно стікає, вона готова. Не треба суміш доводити до коричневого кольору, нехай залишається прозорою (див. фото). Нам потрібний білий крем.
Поки карамель готується, зіб'ємо білки до пишних стійких пік.
Готову карамель знімаємо з вогню і тонким струмком вливаємо в білки. Обов'язково збиваємо білки на повільній швидкості у цей момент. Слідкуємо за тим, щоб карамель не потрапляла на лопатки міксера та на стінки форми. Після цього збільшуємо швидкість та збиваємо до густого пишного стану.
З'єднуємо отриману меренгу з вершковим маслом кімнатної температури і збиваємо до однорідності. Білково-олійний крем для прикраси торта готовий.
Як прикрасити бісквітний торт
Поміщаємо частину білого крему в кондитерський мішок із насадкою для смужок. Спершу, з боків торта робимо вертикальні смуги, а потім у шаховому порядку наносимо горизонтальні смужки, як показано на фото. Дії аналогічні і один і другий торт.
Зверху наносимо прикрасу у вигляді кіски, закриваючи основу кошика.
Крем, що залишився, ділимо на порції і підфарбовуємо харчовими жиророзчинними барвниками . Насиченість кольору регулюйте самі. Щоб квіти вийшли різнобарвними, заповніть кондитерський мішок праворуч білим кремом, а ліворуч кольоровим кремом. Кода відсаджує троянди, мішок тримайте так, щоб два кольори були збоку один від одного, а не зверху і знизу (!). Я відсаджую квіти на шматочок пергаменту, а потім кладу їх у холодильник на годину. Вони затвердіють і легко посадити на торт.
Щоб у фіалок вийшов бузковий кант, треба нанести краплю фарби на шпатель і провести смужку всередині мішка знизу вгору. Потім заповнити білим кремом. Відсаджуємо фіалки на пергамент, охолоджуємо та висаджуємо на торт. Додаємо зелені листочки та присипаємо фіалковим цукром.
Наші смачні домашні торти готові.
Ось так бісквітний, карамельно-фіалковий торт з олійним кремом виглядає у розрізі.
Детальний, покроково зроблений опис допоможе вам спекти смачний торт в домашніх умовах. Пробуйте, готуйте та пригощайте своїх близьких та рідних.
