Пишний і повітряний бісквіт на вершковому маслі
Правильно приготовлений бісквіт – це запорука успішного торта. Якщо бісквітні коржі виходять сухими і щільними, то ніякий крем, яким він смачним і чудовим не був, не врятує кінцевий результат. Я розповім і покажу, як за допомогою найпростіших продуктів можна приготувати пишний та повітряний бісквіт на вершковому маслі. А також розкрию маленькі секрети, які допоможуть вам у випіканні бісквіту. Покроково зроблені фото продемонструють правильне приготування смачних коржів.
Для пишного та високого бісквіту знадобиться:
- 4 курячі яйця (С-1);
- 120 г дрібного цукрового піску;
- 120 г борошна пшеничного (в/с);
- 1/3 ч. ложки ванільного екстракту (або 5 г ванілі);
- 50 грам м'якого солодковершкового масла 72%;
- ч. ложки дрібної морської солі;
- ½ ч. ложки лимонного соку;
- 1/3 ч. ложки харчової соди.
Як спекти пишний бісквіт на олії в домашніх умовах
Починаємо готувати бісквіт з того, що в окремі ємності помістимо білки та жовтки. Починаємо збивати білки до появи піни. У цей момент всипаємо сіль і продовжуємо збивання. Коли білки почнуть зв'язуватись у білу піну, додаємо лимонний сік. Закінчуємо збивати білки, як тільки утворилися стійкі піки. Правильне стан цієї стадії приготування добре видно на фото.
Олію потрібно розтопити і дати їй час охолонути. Жовтки розтираємо із цукром та ваніліном до моменту, поки жовтки не стануть білими. Цукор на той час повинен розчинитися. Тепер, саме час з'єднати борошно з содою і просіяти його прямо в жовткову суміш із цукром. Втручаємо борошно лопаткою в жовтки. Повинна вийти густа маса.
Тепер, додаємо остигле масло (!). Не можна, щоб масло було гарячим. Після перемішування олії з основною масою вводимо білки за допомогою лопатки. Віночком користуватися не варто. Оскільки білки можуть втратити свою легкість.
Беремо форму діаметром 26 см. Дно та борти її закриваємо пергаментом. Цього, звісно, можна й не робити. Але з такою підготовкою форми дуже легко витягувати корж з неї після випікання. У центр викладаємо тісто і даємо йому поступово розтектися по дну. Потім піднімаємо форму з тестом над стільницею на пару сантиметрів і відпускаємо, щоб вона впала на стіл. Повторюємо таку процедуру три-чотири рази. У цей момент все повітря підніметься на поверхню тіста і готовий корж буде рівним.
Ставимо випікати тісто в розігріту духовку при 160 ° С на 30 хвилин. Готовність бісквіту обов'язково потрібно проконтролювати сухою паличкою. При проколюванні готового коржа вона має залишитися сухою. Відразу виймаємо бісквіт із форми і перекладаємо на грати для повного остигання.
Мій пишний і повітряний бісквіт вийшов 6,8 см заввишки. Загортаємо повністю охолоний бісквіт у плівку і залишаємо мінімум на три години в холодному місці. Він має відпочити.
Після всіх перерахованих і правильно виконаних процедур наш пишний та повітряний бісквіт можна нарізати на коржі. У мене вийшло три коржі, кожен із яких трохи більше двох сантиметрів.
Коли бісквітні коржі готові, можна приготувати потрібний крем і зробити торт.
