Рецепт новорічного торта з ананасовим компотом та двома видами крему.
Порадуйте себе в новорічну ніч ексклюзивним десертом, що вражає багатогранним смаком та красою оформлення. Ефектний домашній новорічний торт з ананасовим компотом стане окрасою вашого святкового застілля, внісши в нього ноту свіжості та світського шику. Ніжний крем з кавою і шоколадом залишає тонкий смак, який гідно оцінять навіть досвідчені критики. Мій докладний опис кожного етапу з покроково зробленими фото стане вам підмогою у приготуванні красивого та смачного новорічного десерту.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- 4 штуки великих курячих яєць Д-0;
- 200 г білого цукрового піску;
- ½ ч. ложки ваніліну;
- 180 г пшеничного борошна (в/с).
Сироп для просочування бісквіту:
- 1 ст.ложка свіжого лимонного соку;
- 4 ч. ложки цукру;
- 30 мл води (окропу).
Ананасовий компот:
- 170 г свіжої м'якоті ананаса;
- 120 мл питної води;
- 150 г цукру;
- 1 не великий лимон (або половинка великого);
- 12 г порошкового желатину + 60 мл води.
Для вершкового (основного) крему:
- ½ літра вершків 35%;
- 1 банка (250 гр) вершкового сиру Маскарпоне;
- 180 г ванільної цукрової пудри.
Для шоколадно-кавового крему:
- 1/3 частина загального обсягу вершкового крему;
- 50 мл міцно завареної натуральної кави;
- 170 г темного шоколаду не менше 59%.
Для шоколадного розпису:
- 5 ст.ложок молока 3,6%;
- 100 г молочного шоколаду.
Як приготувати торт в домашніх умовах.
Як спекти бісквіт
У духовці виставляємо температурний режим: 180 ° і нехай розігрівається.
Розбиваємо охолоджені яйця в діжу для міксера та збиваємо на високій швидкості. Яйця повинні добре перемішатися і спінитися.
Цукор змішуємо з ваніліном і всипаємо в діжу до яєць і збиваємо до розчинення цукру. Краплю яєчної маси розтираємо між пальцями, крупинки цукру не повинні відчуватися.
Просіюємо муку|борошно| і втручаємо її за допомогою лопатки в тісто.
Форму для випічки (d=24 см) покриваємо харчовим папером (дно та борти), змащуємо вершковим маслом. Викладаємо тісто у форму.
Поміщаємо форму з бісквітним тестом в духовку і випікаємо там, приблизно, 25-30 хвилин. Час приготування бісквіту залежить від духовки. Готовність перевіряйте на суху паличку. Готовий бісквіт повністю повинен охолонути. Тільки тоді її можна розрізати на дві однакові частини.
Як готувати ананасовий компот
Насамперед замочуємо желатин і відставляємо його настоятися.
Ананас очищаємо, нарізаємо на шматочки і опускаємо в киплячу воду із цукром.
З лимона знімаємо цедру та вичавлюємо сік. Якщо лимон великий, використовуйте лише половинку. Всипаємо цедру та вливаємо сік до ананасів. Даємо їм покипіти, щоб трохи уварився вміст і стало трохи густішим.
Потім, прибираємо з вогню і відразу ж пробиваємо блендером, але так, щоб частинки цедри та ананаса були помітні.
Кілька хвилин даємо ананасовому компоті охолонути, додаємо желатин розбухлий і розчиняємо його.
Дно роз'ємної форми заправляємо харчовим папером, виливаємо компоті та відправляємо його в заморожування.
Як зробити вершковий крем з маскарпоне
Для приготування основного вершкового крему сир маскарпоне має бути кімнатної температури, а вершки щойно з холодильника.
Маскарпоне збиваємо з|із| ванільною цукровою пудрою до однорідної маси.
В окремому посуді збиваємо вершки до пишного та стійкого стану.
За допомогою лопатки втручаємо вершки в маскарпоні. Цей процес я зазвичай поділяю на три етапи.
Забираємо готовий основний вершковий крем у холодильник.
Як робити шоколадно-кавовий крем
Заварюємо каву і проціджуємо її. Нам знадобиться лише рідина.
У гарячу каву опускаємо шматочки шоколаду, щоб він там повністю розтанув. Перемішуємо шоколадно-кавову масу до однорідної та гладкої текстури.
В окрему миску відкладаємо 1/3 частину основного вершкового крему з маскарпоне. У неї кладемо шоколадно-кавову масу, що вже охолола, і перемішуємо лопаткою.
Як оформити новорічний торт
Перед збиранням просочуємо коржі сиропом (цукор + лимонний сік + окріп).
Кондитерське кільце встановлюємо на 26 см. У центр на саме дно кладемо бісквітний корж і покриваємо його половиною порції основного вершкового крему і трохи піднімаємо краї бортика, тобто робимо поглиблення, як показано на фото.
У цей поглиблення ми викладаємо половину порції шоколадно-кавового крему.
Виймаємо з морозилки ананасове компоті, і поміщаємо його на шоколадно-кавовий крем. Натискаємо легеня, щоб його трохи втопити. Закриваємо компоту другою половиною шоколадно-кавового крему, кладемо другий бісквітний корж і покриваємо весь торт основним вершковим кремом, що залишився.
Вирівнюємо поверхню крему і прибираємо торт заморожуватися щонайменше ніж на 3 години. Цього часу буде достатньо, щоб верхній шар крему замерз і кондитерське кільце легко можна було зняти. Тепер наш смачний домашній торт буде тримати форму.
Як прикрасити новорічний торт (поетапно)
Я вирішила оформити свій домашній новорічний торт таким красивим візерунком як на фото - шоколадна сніжинка.
Для цього в гаряче молоко опускаємо шматочки шоколаду, чекаємо, поки він розплавиться, перемішуємо і даємо йому охолонути до теплого стану. Поміщаємо такий рідкий шоколад в одноразовий мішок кондитерський, або робимо корнет з харчового паперу самі, відрізаємо маленький кінчик.
Перші смужки краще намалювати на папері, щоб переконатися, що вони не розтікаються. Якщо вони розтеклися, залиште мішок із шоколадом ще трохи охолонути.
Отже, спочатку малюємо сіточку на торті, а на ній виставляємо краплі шоколаду згідно з нашим малюнком «сніжинкою».
І з боків слід прикрасити торт гарним візерунком. Можна таким, як у мене, а можна придумати свій.
В основі торта з кондитерського шприца просто викладаємо шоколадні «горошини», якими завершуємо розпис торта.
Ура! Наш смачний бісквітний торт з ананасовим компотом та двома видами крему готовий!
Розрізати такий домашній новорічний торт потрібно гарячим та сухим ножем. Ось такий чудовий розріз у тортика вийшов!
Спробуйте спекти такий смачний бісквітний торт до Нового року і ви порадуйте своїх рідних та гостей.
