Найсмачніший тирамісу з італійською меренгою та шоколадною крихтою

Рецепт цього італійського десерту я запозичила у П'єра Ерме, котрий у подробицях пояснює кожен свій крок. І, якщо дотримуватися його рекомендацій, то тіраміс виходить саме так, як він описує. І я переконалася в цьому на своєму досвіді. Детальний опис з покроково зробленими фото і вам допоможе приготувати цей чудовий, найсмачніший, як на мене, італійський десерт.

Відмінною особливістю цього рецепту є те, що торт готується без випічки. Тут просто використовується бісквітне печиво «Савоярді». Потрібне бісквітне печиво для тірамісу ви можете придбати у будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

• 100 г цукру;
• 200 г печива «Савоярді»;
• 4 штуки курячих яєць Д-0;
• 1 банка вершкового сиру маскарпоне (250 г);
• 250 мл вершків 35%;
• 20 г порошкового желатину + 60 мл води;
• 1,5 ст.ложки какао-порошок;
• 1,5 ч. ложки розчинної кави + 80 мл води;
• 50 г темного шоколаду не менше 59%.

Для карамелі:

• 50 мл питної води;
• 90 г білого цукру.

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Як зробити крем для тирамусу з маскарпоне - італійську меренгу

Відокремимо білки від жовтків і починаємо готувати карамель.

У сотейник всипаємо цукор, потім вливаємо воду та ставимо на середній вогонь. Всі ложки та свої руки прибираємо подалі від майбутньої карамелі. Перемішувати ложкою не можна(!). Єдине, що можна зробити - це струснути сотейник кілька разів. Коли карамель почне густіти, опускаємо дерев'яну ложку в карамель і піднімаємо. Карамель повинна стікати товстою лінивою стрічкою. Така консистенція карамелі нам і потрібна.

Як тільки ми змішали цукор і воду для карамелі і поставили її на вогонь, відразу починаємо збивати білки, поки вони не збільшаться вдвічі і не стануть пишними. Тоді, зменшуємо швидкість міксера та вливаємо гарячу карамель у білки. Після цього продовжуємо збивати на високій швидкості ще приблизно 4-5 хвилин. У вас має вийти білкова маса як на фото.

Маленька порада: стежте за тим, щоб карамель не потрапляла на віночок та на стінки посуду.

Ще одна важлива порада: не знімайте залишки карамелі ложкою і не намагайтеся її з ложки додати до білків. Карамель візьметься грудками та виправити щось уже буде не реально.

Далі шоколад натираємо на тертці, а желатин замочуємо.

Тепер жовтки збиваємо з цукром до отримання білої гладкої маси.

Додаємо вершковий сир маскарпоне та збиваємо.

В окремому посуді збиваємо вершки до пишної маси.

За допомогою лопатки вводимо вершки у жовткову масу з маскарпоне. Обережно все змішуємо.

Потім, цю масу з'єднуємо з італійською меренгою та шоколадною крихтою.

Набряклий желатин підігріваємо на водяній бані до розчинення. Тонким цівком вливаємо його в основний крем і перемішуємо лопаткою.

Як зробити торт тірамісу з печива Савоярді

Беремо форму зі знімними бортами. Дно накриваємо фольгою. Каву заливаємо гарячою водою, перемішуємо. Беремо печиво савоярді, обмочуємо його з одного боку в каву і кладемо на дно форми.

Покриваємо шар печива половиною від усієї порції крему.

Потім, викладаємо другий шар савоярді, який також вмочили у каву.

Закриваємо кремом, що залишився. Забираємо в холодильник на 4-5 годин.

Коли тіраміс повністю застигло, обережно знімаємо бортик форми і присипаємо верхівку тірамісу какао-порошком. Найкраще зробити це через сито.

Смачний домашній десерт тірамісу приготований з італійською меренгою та шоколадною крихтою без випічки готовий. А ось і довгоочікуваний шматочок. 😉