Шоколадна ковбаска з печива з горіхами - смак дитинства
Сьогодні готуватиму незвичайний торт без випічки , який більш відомий як шоколадна ковбаска з печива та горіхів. Як готувати такі ласощі розповім на прикладі рецепта принесеного з дитинства. Головна принада таких старих радянських кондитерських рецептів у тому, що вони не вимагають якихось рідкісних чи екзотичних інгредієнтів, типу темперованого шоколаду, мигдальних пелюсток або ще якоїсь маловідомої в широких колах пасти джандуйя. Всі потрібні нам продукти спокійно чекають свого часу в буфеті, холодильнику, у крайньому випадку – у ближньому гастрономі. 🙂 Покроково оформлений рецепт з фото продемонструє вам як просто і швидко робиться дуже смачна шоколадна ковбаса з печива та горішків.
Для одного з улюблених десертів минулої епохи – вершкової шоколадної ковбаски, нам знадобляться:
- печиво розсипчасте, типу Цукрового – 400-500 г;
- цукор-пісок – 0,5 склянки;
- олія вершкове – 300 гр;
- какао порошок – 5 ст.
- ванілін або ванільний цукор – 1 пакетик;
- горіхи (волоські, фундук, арахіс – які більше до смаку) – 0,5 склянки.
Є у вас ці продукти у наявності – все, шоколадна ковбаска, можна сказати, вже вдалася. Але ж немає меж досконалості! Рецепт такий, що можна експериментувати. Наприклад, взяти більше горіхів «хороших і різних», додати половинку плитки темного шоколаду і пару чайних ложок коньяку, бальзаму або ароматного лікеру, і вийде у нас не просто солодка ковбаска, а десертний банкетний сервелат! І ще одна з найважливіших умов успіху – участь дітей. Неодмінно залучіть до роботи дитині, нехай на кухні стане тісно, метушні, весело - так, як і належить напередодні довгоочікуваного свята!
Як приготувати шоколадну ковбаску з печива
Приготування десерту розпочнемо з підготовки горіхів. Горіхи в ковбаску годяться будь-які, але чим різноманітнішим буде їхній підбір, тим багатшим вийде смак ласощів. Оскільки у нас холодний десерт без випічки, сирі горіхи необхідно піддати попередньої обробки. Волоські горіхи і фундук досить перебрати і прогріти в духовці або мікрохвильовій печі, буквально, кілька хвилин при невисокій температурі. Так ми їх знезаразимо, та й смак стане яскравішим. Арахіс, теж, попередньо перебираємо (іноді зустрічаються камінчики або грудочки землі), миємо, обсушуємо і обсмажуємо в духовці або мікрохвильовій печі до появи рум'янцю. Коли горіхи охолонуть, більшу частину шкірки можна спробувати видалити.
А ось мигдаль або абрикосові зернятка, навпаки, потрібно замочити. Заливаємо їх окропом, витримуємо так від кількох хвилин до півгодини. При необхідності воду можна кілька разів поміняти. Після такої водно-температурної обробки шкірки зерен набухнуть і легко відійдуть, а самі ядра значно посвіжішають.
Підготовлені горіхи подрібнюємо: арахіс та фундук у ступці, волоські та мигдаль – краще ножем. Не треба захоплюватися, нам потрібне не горіхове борошно, а яскраво виражені шматочки з характерним смаком та консистенцією.
Печиво подрібнюємо товкачем, качалкою або просто руками, але без зайвого фанатизму - потрібно, щоб серед крихти було досить помітних шматочків.
Переходимо до приготування сиропу. У товстостінному сотейнику на найменшому вогні починаємо розтоплювати олію. Строго кажучи, це краще робити на водяній бані, але за наявності гарного посуду та плити з тонким температурним регулюванням можна обійтися без цих зайвих складнощів.
До олії, що повільно розплавляється, додаємо цукровий пісок, ароматизатор ванілін і дрібку солі для балансу смаків.
Подрібнюємо шоколад. У нашому випадку професійний кондитерський шоколад доводиться шкребти ножем. А ось звичайну магазинну плитку достатньо потримати годинку в морозилці, а потім легко натерти на великій тертці.
Висипаємо подрібнений шоколад у сотейник до олії та починаємо його плавити при постійному помішуванні.
Шоколад – це приємне доповнення, але основою шоколадного смаку вершкової ковбаски з печива є все-таки какао-порошок. Його ми всипаємо в сотейник через сито, щоб не було грудочок. Продовжуючи прогрівати ретельно перемішуємо солодку масу до однорідної консистенції.
Для зручності подальшого змішування можна частину горіхів всипати в шоколадно-масляну масу. При цьому температура сиропу дещо знизиться і з ним буде легше працювати.
Відміряємо дві столові ложки коньяку, а горіхи, що залишилися, втручаємо в розмелене печиво.
Виливаємо шоколадний соус у миску з печивом, туди ж відправляємо коньяк і працюємо радугою, поки не вийде досить рівномірна тепла та липка маса – солодкий «ковбасний фарш».
За допомогою харчової плівки або пергаменту формуємо шоколадні ковбаски та відправляємо їх у холодильник. Там вони зміцніють і набудуть належної консистенції.
Теоретично, готова шоколадна ковбаска з печива може зберігатися в морозильнику як завгодно довго. Практично ж вона безслідно зникає, ледве встигнувши затвердіти. 🙂
Приготовлена своїми руками проста і смачна вершкова ковбаска зробить ваше вечірнє чаювання або сімейне свято по-справжньому теплим, затишним, домашнім, нагадавши про світлі моменти безтурботного дитинства, що давно пішло. 🙂
