Шоколадний декор для тортів своїми руками
Шоколадний декор для тортів та десертів завжди надає витонченості та гламурності солодким стравам. Робити його в домашніх умовах зовсім не складно. Одне тільки але: шоколадні прикраси вимагають до себе уваги, обережності та часу. Головне, не спишіть під час приготування декору та все вийде. Ваші десерти придбають не тільки шоколадний смак, а й зачарують ваших ласунів. На допомогу я пропоную докладний, покроково зроблений опис з фото кожного етапу. Декоруйте ваші десерти та дивуєте ваших близьких та друзів.
Інгредієнти:
- 100 г темного шоколаду не менше 62%;
- 15 грам вершкового масла|мастила| 82%;
- 4 ст. ложки молока 36%;
- прозорий харчовий папір;
- простий олівець чи ручка;
- лінійка.
Як зробити шоколадні прикраси для торта своїми руками
Роботу починаємо з підготовки трафарету для шоколадного декору. Для цього потрібно виміряти діаметр і висоту вашого торта. Крім цього, я готую декор для морозива, яке подаватиму порційно.
З прозорого харчового паперу вирізаємо смужку на 10 см довше за діаметр і на 3-5 см вище ширини торта. Це необхідно для зручності роботи. За допомогою лінійки та олівця/ручки малюємо зони, де малюватимемо шоколадом. При цьому пам'ятаємо про те, готовий декор повинен бути трохи вищим за готовий вироб.
Коли з малюванням закінчили, переверніть смужку на інший бік. Не можна малювати по олівцю чи ручці. Малюнок добре проглядається зі зворотного боку, ось по ньому ми й малюватимемо.
Малюнки для декору я вигадую сама.
Як зробити шоколад для прикраси
На водяній бані розплавляємо шоколад, додаємо гаряче молоко з маслом. Їх можна підігріти в одному посуді в мікрохвильовій печі. Усі перемішуємо до гладкої маси. Рідкий шоколад для декору відставляємо убік, нехай трохи охолоне. А тим часом робимо корнети з харчового паперу, якщо не використовуватимемо одноразовий кондитерський мішок.
Наповнюємо корнет шоколадом. Для роботи він має бути теплий, але не гарячий. Перед тим як наносити малюнок зробіть пару смужок на чернетці та переконайтеся, що смужки не розтікаються, а зберігають форму. Отже, наносимо малюнок трафаретом. У нижній частині я робила широкі хаотичні завитки. У такому вигляді їх не бажано використовувати для декору, оскільки вони надто широкі та тріснуть під час декорування десерту. Якщо ви вирішите використовувати такий декор, то наносите смужки ближче один до одного, щоб дірки були меншими.
Великі отвори в декорі закрию білим шоколадом. Ставимо його на водяну баню і плавимо. Коли розплавлений шоколад став однорідним і охолонув до теплого (!) Стану, заповнюємо їм порожні отвори. Залишаємо декор лежати близько години на столі.
Можна зробити декор без білого шоколаду та з більш щільним малюнком. І не обов'язково малювати 10 трафаретів. Достатньо підготувати лише один, а на нього накладати чистий папір та малювати, як показано на моєму фото.
Склянку для віскі обертаємо харчовим папером і фіксуємо. Наступним шаром обережно наносимо трафарет з малюнком і залишаємо застигати у такому вигляді у прохолодному, але не сирому приміщенні на 6 годин, ідеально – на ніч. Не можна ставити шоколад у морозилку (!) він покриється краплями води. Порційний декор для мороженого готовий.
Як зробити з шоколаду прикрасу для торта
Для декорування торта доведеться малювати довгу смужку. Який візерунок вийшов цього разу в мене, видно на фото.
Коли декор полежав близько години на столі, наносимо його на торт, який обов'язково має бути з холодильника. Не можна наносити шоколадний декор на кімнатну температуру. Ліворуч фото видно, як декор на папері загортається внахлест і із запасом малюнка. Це дуже важливо так загортати торт у декор. Код шоколад добре застигне, трохи відгинаємо папір до стику двох половинок декору, гарячим ножем відрізаємо непотрібну кількість малюнка. Шов або стик можна поправити шоколадом, що залишився.
Обережно тягнемо за край паперу та знімаємо його. Вона легко відокремлюється від застиглого шоколадного декору.
Так само можна прикрасити тарілочку для подачі десерту . Папір накладаємо на тарілку, в якій подаватимемо десерт, точками наносимо розмітку по потрібному діаметру.
Далі наносимо малюнок на столі.
Починаємо наносити малюнок по зонах.
Заповнюємо рідким шоколадом та інші зони.
Залишаємо готовий декор для тарілок на 6 годин (на ніч) щоб повністю застигли.
Готовий застиглий декор перекладаємо на тарілку. За бажанням на нього можна нанести кілька крапель білого шоколаду, що я й зробила.
Готуйте красиво та з любов'ю! 😉
