Тонкі коржі для Наполеона на смальці
Є багато різних способів приготування коржів для Наполеона. Умовно їх можна розділити на три групи: з листкового тіста, з несправжнього листкового тіста і просто тонкі коржі. Останній варіант найкропіткіший і трудомісткий. Необхідно розкотити багато найтонших коржів, які, просякнувшись кремом, дадуть приголомшливий смак і ефектний розріз. Я легких шляхів не шукаю 😉 і вирішила спантеличити себе приготуванням тонких коржів для листкового торта Наполеон - улюблених сімейних ласощів. Готуватиму сьогодні листкові коржі для Наполеона на смальці. У моєму випадку це витоплений свинячий жир із сала. Чому саме на смальці? По-перше, це бюджетно, по-друге, жодної хімії та шкідливих гідрогенізованих жирів, як у разі використання маргарину. І головний аргумент — тісто на смальці для торта Наполеон виходить ніжнішим. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам приготувати такі самі коржі для смачного листкового торта Наполеон.
Тепер ознайомимося з повним переліком продуктів:
- смалець (свинячий жир) - 110 гр;
- сметана 15% - 130 гр;
- яйця курячі – 2 шт.;
- цукор – 110 гр;
- сіль - 1 щіпка;
- борошно – приблизно 500 гр;
- сода – ½ ч.л.
Як випікати коржі для Наполеона на смальці
Приготування тіста починаємо з того, що віночком або вилкою, без особливої старанності, збиваємо яйця з цукром та сіллю.
Додаємо в них смалець кімнатної температури та сметану.
Акуратно перемішуємо до повного поєднання всіх складових.
До отриманої суміші висипаємо борошно, але в неї соду. Я висипаю не все борошно відразу, а приблизно грам 400.
Решту потроху додаю під час подальшого замішування тіста. Воно має вийти м'яким та не липким. Збираємо тісто на смальці в кулю та виносимо на холод мінімум на півгодини.
Готове тісто ділимо на 16 однакових частин. Можна скористатися терезами або поділити його «на око».
Намагаємось розкотити кожну порцію максимально тонко, мало не до прозорості. Для цього я користуюся скляною циліндричною пляшкою – до неї це тісто зовсім не прилипає. З розкоченого пласта ми повинні вирізати коло діаметром 22 см. Для визначення форми я користуюся дном від роз'ємної форми. Я просто друкую коло на тесті, не вирізаючи його повністю. Так тісто не деформується під час випікання.
Коржі для Наполеона випікаємо у вже розігрітій духовці за температури 180 градусів. Це відбувається дуже швидко, стежте, щоб вони не підгоріли. У духовці заготівлі пробудуть від сили 5 хвилин кожна. Я випікаю відразу по 2 коржі і встигаю за час їхньої випічки розкотити ще 2 заготовки. Трохи вправності і у вас це теж відбуватиметься швидко і на автоматі.
Ось такі тонкі та рум'яні коржі для Наполеона у вас мають вийти внаслідок праць. У деяких коржів краї підрум'янилися трохи сильніше, ніж у інших. Занадто складно стежити за тонким тестом, але на смак торта це не вплине. 🙂
