Бісквітний торт з кремом з маскарпоне та вершків «Кавова шоколадниця»
Який би животик не порадувався смачному та ситному бісквітному тортику?! Сьогодні, я пропоную вам спекти шоколадно-кавовий бісквітний торт з кремом з маскарпоне та вершків під назвою «Кавова шоколадниця». Зверніть увагу, що він розрізається на порційні шматочки в момент прикраси. Це ласощі, чудовий варіант солодкого частування на святковий стіл. Думаю, що кожен гість залишиться у солодкому захваті від кавово-шоколадного післясмаку. Допоможе вам приготувати ніжний десерт бісквітний цей рецепт, в якому приготування описано просто і покроково, і супроводжується фото.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- 4 великі курячі яйця;
- дрібка солі;
- 210 г цукру;
- 220 г борошна вищого гатунку;
- 80 г гіркого шоколаду 59%;
Для крему:
- 600 мл вершків 35%;
- 250 грам сир "Маскарпоне";
- 10 г желатину + 60 мл, води;
- 2 ч. ложки заварної кави +70 мл, води;
- 250 г цукрової пудри;
- ½ стручка ваніліну,
- 90 г темного шоколаду;
Для прикрас:
- 90 г темного шоколаду;
- 50 мл., вершків 10%,
- кондитерський бісер.
Як приготувати шоколадний торт з кавовим кремом?
Дві головні складові кожного торта – це крем та коржі. Спочатку займемося останніми.
Як спекти шоколадний бісквіт
Готувати тісто почнемо з того, що шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані.
Тепер жовтки активно збиваємо з цукром і насінням із стручка ваніліну, поки маса не побіліє.
Додаємо розтоплений шоколад, змішуємо.
Потім охолоджені білки збиваємо зі щіпкою солі до стійких піків. Тільки не перебийте білки, в цьому випадку бісквіт вийде з кіркою, яка ламатиметься і кришиться. Білки втручаємо в жовтково-шоколадну суміш лопаткою.
Викладаємо тісто у форму і випікаємо розігрітою духовкою (180°С 30 хвилин). Готовий бісквіт остудити у формі. Потім, виймаємо його і розрізаємо на два рівні коржі, як на фото.
Як приготувати крем-маскарпоне з желатином?
Желатин замочуємо.
Заварюємо каву з насінням ваніліну. Також опускаємо в каву розрізаний стручок. Остуджуємо готову каву і проціджуємо.
Вершки збиваємо на слабкій швидкості до незначного збільшення обсягом. Потім додаємо цукрову пудру та продовжуємо збивати на великій швидкості. Коли вершки загуснули і добре тримають форму – вони готові. Як вони повинні виглядати наприкінці збивання, видно на фото.
Сир маскарпоне (кімнатної температури) збиваємо поступово до гладкої текстури. Додаємо розтоплений шоколад (70 г) і повністю його втручаємо.
Потім вливаємо каву і добре перемішуємо.
Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані. Не можна його доводити до кипіння(!), так він втратить свої властивості. Додаємо желатин у суміш із маскарпоне. Вся отримана маса повинна бути кімнатної температури, щоб вершки, що додаються далі, не «попливли».
Обережними рухами вводимо вершки частинами у сирну масу. Смачний крем-кавовий крем з сиру маскарпоне з желатином готовий. Як він має виглядати – демонструє фото.
Відкладаємо 8-9 ст.ложок крему в окремий посуд і змішуємо його з розтопленим шоколадом (20 г). Він піде на прикрасу.
Тепер треба працювати дуже швидко, щоб желатин не встиг схопитися раніше часу.
Як прикрасити шоколадний торт
Кладемо перший бісквітний корж на плоску поверхню, встановлюємо кільце кондитерське, і викладаємо половину порції крему.
Кладемо другу частину шоколадного бісквіту, який закриваємо другою половиною крему. Ставимо його в холодильник для застигання.
А тим часом ми підігріваємо вершки і кладемо в них шоколад. Кода шоколад розтанув, змішуємо його з вершками та охолоджуємо. Перекладаємо його в кондитерський мішечок, відрізаємо маленький кінчик, через який малюватимемо.
Коли торт добре застиг, знімаємо кільце кондитерське, і просто нарізаємо торт на потрібну кількість порцій, як на фото. Кожен шматочок прикрашаємо шоколадом, а потім шоколадним кремом. Додаємо кондитерський бісер.
Наш смачний бісквітний торт із кремом з маскарпоне та вершків «Кавова шоколадниця» готовий.
Спробуйте випекти торт самі і переконайтеся, що це не тільки смачно, а й дуже просто. Приємної вам кавово-шоколадної насолоди!
