Торт Пташине молоко за ГОСТом СРСР 1971 року з желатином
Сьогодні готуватиму дуже простий і нехитрий у приготуванні торт «Пташине молоко» за ГОСТом СРСР 1971 року, який не потребує спеціальних кондитерських навичок. Рецепт простий, багаторазово перевірений та покроково супроводжується фото. Кожна господиня зможе просто повторити в домашніх умовах. У рецептурі використовується мірна склянка, об'ємом 250 мл.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Яйця великі – 4 штуки,
- Цукор - 1 склянка,
- Пшеничне борошно в/с – 1 склянка,
Крем:
- Желатин (порошок) 40 грам,
- Молоко 3,6% - 1 склянка,
- Вершкове масло (не менше 72,5%) – 300 грам,
- Яйця середнього розміру – 10 штук,
- Цукор – 2 склянки,
- Ванілін порошковий - 7 грам,
- Пшеничне борошно в/с – 1 ст.
Глазур:
- Порошкове какао - 5 ст.ложок,
- Молоко 3,6% - 3 ст.ложки,
- Цукор – ½ склянки,
- Вершкове масло – 50 грам.
Як приготувати торт Пташине молоко за ГОСТом
Як спекти бісквіт
Не відокремлюючи білки від жовтків, збиваємо їх на невеликій швидкості, потім із цукром на збільшеній швидкості до повного розчинення цукру. Всипаємо борошно, розмішуємо, виливаємо тісто на деко, промазане вершковим маслом. Я рекомендую використовувати пергамент для випічки, щоб легше витягувати готовий бісквіт з дека (в оригінальному рецепті це не використовується). Відпікаємо в духовці до готовності (t = 160 ° C, 30 хвилин). Остуджуємо.
Крем із желатином для торта
Желатиновий порошок розпускаємо в 150 мл. теплої води, наполягати 30 хвилин.
Жовтки перетерти з|із| 1 склянкою цукру, влити підігріте молоко, перемішати. За допомогою водяної лазні доводимо до кипіння, не забуваємо постійно перемішувати всю масу, поки вона не досягне в'язкості. Охолоджуємо.
300 гр., м'якого масла та ванілін вводимо в остиглу суміш. Продовжуємо збивати крем вручну віночком.
Трохи прогріваємо желатинову масу, потім проціджуємо і залишаємо на деякий час її в спокої.
10 охолоджених білків збиваємо і поступово всипаємо 1 склянку цукру. Білково-цукрова маса має стати гладкою та пишною.
У цей момент швидко вливаємо розпущений желатин у білки. Лопаткою ретельно перемішуємо, але не збиваємо.
Далі змішуємо крем із жовтків та білково-желатинову масу. Повинна вийти консистенція як на фото нижче.
Як зібрати торт Пташине молоко
З бісквітного коржа вирізаємо два однакові коржі круглої форми (d=26 см). Перший корж завадимо у кондитерське кільце.
На нього викладаємо весь крем.
Накриваємо крем другим коржем і забираємо торт в морозильник мінімум на 2 години.
Як приготувати глазур з какао-порошку
Усі інгредієнти змішуємо у сотейнику. Поміщаємо на вогонь (слабкий). У постійному помішуванні доводимо до кипіння. Використовуємо ручний віночок, щоб не утворилися грудочки. Остуджуємо.
Дістаємо торт, прибираємо кільце і покриваємо його глазур'ю. Можна поверх глазурі прикрасити розтопленим шоколадом, що я і зробила. Забираємо готовий торт Пташине молоко в холодильник, щоб глазур застигла повністю.
Частуємо гостей, виклавши шматочки смачного торта на порційні тарілки.
Розрізати такий желейний торт на частини рекомендується гострим і гарячим ножем, який потрібно попередньо опустити в гарячу воду, витерти серветкою і нарізати шматочки потрібного розміру.
