Смачний торт з лимоном або апельсином

Сьогодні у мене вийшов дуже смачний і не зовсім звичайний гарбузовий торт із лимоном та сметанним кремом. Його смак легко можна міняти, якщо замість лимона використати апельсин. Ніхто з моїх гостей не впізнав головного інгредієнта, з якого було виготовлено торт. Аромат ванілі, лимона та гарбуза настільки переплелися, що вийшов чудовий, а головне корисний торт. У своєму рецепті я описала кожен етап і покроково зробила фото, щоб і ви змогли приготувати і насолодитися гарбузовим тортом з лимоном, а може і з апельсином.

Інгредієнти:

Для гарбузового бісквіту:

• 250 грам очищеного гарбуза;
• 3,5 ст.ложки лимонної цедри;
• 4 великі курячі яйця (Д-0);
• 200 г пшеничного борошна вищого гатунку:
• 1,5 ст.ложки кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 180 г білого цукру;
• 1 стручок ванілі.

Для крему:

• 500 г 30% сметани;
• 280 г ванільної цукрової пудри;

Для гарбузового прошарку:

• 250 грам очищеного гарбуза;
• 12 г порошкового желатину + 60 мл води;
• 120 г білого цукру;
• 4 ст.ложки свіжого лимонного соку;
• 1 ст.ложка цедри лимона;
• 200мл води.

Для гарбузової прикраси:

• 150 грам очищеного гарбуза;
• 1,5 ст.ложки коричневого цукру;
• 1,5 ч. ложки меленої кориці.

Як приготувати торт з лимоном?

Як спекти бісквіт з гарбузом та крохмалем

Шматочки очищеного гарбуза укладаємо в жароміцну форму. Ставимо її на 10 хвилин у вже розігріту духовку до 200 градусів. Виймаємо з духовки і за допомогою занурювального блендера перетворюємо її на пюре.

Жовтки на повільній швидкості перемішуємо. Стручок ванілі розрізаємо вздовж гострим кінчиком ножа і знімаємо насіння за допомогою того ж кінчика ножа. Всипаємо цукор, насіння ванілі та продовжуємо збивати на високій швидкості. Цукор повністю повинен розчинитись і жовткова маса побіліти. Додаємо гарбузове пюре і добре все перемішуємо. В окрему ємність просіюємо суміш борошна, крохмалю та розпушувача через сито або друшляк з дрібною сіточкою. Змішуємо суміш, що просіяє, з жовтками. З лимона знімаємо цедру, подрібнюємо та додаємо в отриману масу.

Охолоджені білки збиваємо із щіпкою солі до стійких пік. Потім за допомогою лопатки вводимо білки в основну масу. Змішуємо методом складання. Міксером користуватися не можна.

Включаємо духовку на 180 градусів. Беремо форму для випічки (з роз'ємними бортиками d=24 см), закриваємо дно пергаментом, змащуємо вершковим маслом та заповнюємо форму тестом.

Випікаємо гарбузовий бісквіт приблизно 45 хвилин. Обов'язково перевіряємо готовність на суху паличку (проколюємо до дна, суха паличка – готова; у тесті – ще відпікаємо). Виймаємо готовий бісквіт і остуджуємо прямо у формі і тільки потім виймаємо і розрізаємо навпіл.

Як зробити гарбузовий прошарок

Насамперед замочуємо желатин і відставляємо його убік.

Очищений і порізаний на кубики гарбуз кладемо в каструлю, засипаємо цукром і ставимо на слабкий вогонь. Коли гарбуз добре закарамелізувалася, додаємо до нього лимонну цедру, сік лимона, перемішуємо і вливаємо гарячу воду. Потрібно щоб усі інгредієнти добре змішалися та залишили пару, трійку хвилин. Тепер, можна подрібнювати занурювальним блендером в однорідну масу. Після цього вводимо набряклий желатин і розпускаємо його там.

Форму, в якій випікали бісквіт, заправляємо харчовою плівкою, виливаємо в неї гарбузовий прошарок. Чекаємо, коли вона охолоне і прибираємо в холодильник (якщо поспішайте, то в морозильник) до повного застигання.

Гарбузова прикраса для торта.

Духовка має бути нагріта до 200°С.

Очищений шматочок гарбуза натираємо на тертці для сиру.

Пергамент потрібно змастити тонким шаром вершкового масла та розкладаємо натертий гарбуз на пергамент тонким шаром.

Помірно, по всій поверхні, посипаємо її коричневим цукром, а потім меленою корицею.

Ставимо деко з гарбузовою прикрасою на 4-5 хвилин у духовку. У всіх духовки різні та краще самостійно проконтролювати цей процес карамелізації гарбуза. Головне, щоб вона у вас не підгоріла. Сітка з гарбуза повинна добре зарум'янитися і підсушитися.

Дістаємо гарбузову прикрасу з духовки та остуджуємо прямо на пергаменті, який обережно переносимо на стіл. Коли декор охолоне, він вийде дуже солодкий і хрумкий.

Як зробити сметанний крем, зібрати та прикрасити торт.

Сметану змішуємо з цукровою пудрою та починаємо збивати на високій швидкості. Вся маса добре збільшиться у розмірі і добре триматиме форму.

На блюдо кладемо один корж, надягаємо кондитерське кільце трохи більшого розміру, ніж сам корж і рясно промазуємо його кремом. Накриваємо другим коржем, який також промазуємо залишками крему. Забираємо на годину у морозилку.

Дістаємо бісквітний торт з гарбуза, кладемо на нього застиглий гарбузовий прошарок, потім, знімаємо кільце і прикрашаємо шматочками гарбузового декору з боків і зверху.

Смачний бісквітний торт із гарбуза зі сметанним кремом готовий, а от і довгоочікуваний шматочок!