Як робити крем для торта в домашніх умовах?

Завдяки різноманітності видів кремів, існує безліч варіантів їх комбінації з різними коржами та видами тіста. Різноманітні види кремів для торта створюють величезне поле для фантазії людей, які виготовляють ці улюблені всіма кондитерські вироби, як на підприємствах, так і в домашніх умовах.

Пам'ятайте, що ви можете використовувати в одному торті кілька видів крему, а можете один підфарбувати у різні кольори. Це зробить ваші домашні кондитерські вироби смачнішими, незвичайними та цікавими.

Потрібно пам'ятати, що рецепт (знання про те, як зробити крем), це важливо, але це ще не все. Крем вийде пишним та смачним, якщо ви використовуєте тільки свіжі інгредієнти перевіреної якості, дотримуєтеся технології приготування та витримуєте потрібний температурний режим. Тільки в цьому випадку готові ласощі будуть відповідати вашим очікуванням і від вживання десерту залишаться тільки приємні враження! І так розглянемо основні креми для тортів.

Білковий крем для торта

Білковий крем готують шляхом збивання білків курячих яєць із цукром. Густа і стійка піна, що вийшла, відмінно підходить для обмазування поверхні тортів перед їх остаточним оформленням, для наповнення трубочок і вафель, для формування повітряних і легких елементів декору. При додаванні до білкового крему барвників і деяких добавок (наприклад, лимонної цедри або шоколаду), можна отримати смачний і оригінальний десерт.

Відео-рецепт приготування білкового крему від Ольги Матвій.

Заварний крем для торта

Заварний крем потрібно готувати за правилами: у каструльці з товстим дном, заважаючи дерев'яною лопаткою, на невеликому вогні. Коли крем готовий, його необхідно присипати цукровим піском (щоб уникнути засихання верхнього шару та утворення скоринки) та прибрати у холодне місце (бажано з температурою близько 10 град.). Після остигання - прибрати крем у холодильник. Пам'ятайте, що максимальний термін зберігання – 24 години.

Ідеально заварний крем поєднується з пісковим та листковим тестом, тому, з нього готують начинку для тістечок, шарів із фруктами, наполеонів тощо.

Пропонуємо відео рецепт заварного крему від Бабусі Емми.

Масляний крем для тортів

Олійний крем готується на основі вершкового масла. Він є одним із найпоширеніших та універсальних. Розрізняють 5 основних видів масляного крему, залежно від компонента, що використовується при приготуванні:

• олійний крем на цукровій пудрі;
• на згущеному молока;
• крем на яйцях;
• із цукровим сиропом;
• на молоці та яйцях.

При додаванні варення, шоколаду або будь-яких компонентів, що фарбують, можна отримати найрізноманітніші варіації масляного крему.

Масляні креми є одними з найкалорійніших і «важких», тому, при виготовленні тортів та інших кондитерських виробів, слід розраховувати кількість такого крему. З нього також виходять різні прикраси для торта - квіти, фігурки тварин, дерева, водойми ... Досить використовувати просто барвник потрібного кольору.

Завершуючи цей розділ, пропонуємо ще один рецепт із ютубу від попереднього автора – найпростіший масляний крем від Бабусі Емми.

Вершковий крем для тортів

Одним із найсмачніших і ніжних є вершковий крем. Він виходить шляхом збивання вершків із додаванням різних компонентів. Щоб вершковий крем вийшов дійсно смачний і ви могли використовувати його при приготуванні своїх солодких частування, необхідні інгредієнти найвищої якості та суворе дотримання правил виготовлення крему.

Декілька секретів приготування:

• використання жирних вершків (35%), якщо взяти вершки зниженої жирності (20%), необхідно додати желатин, інакше крем вийде занадто рідким;
• вершки повинні бути холодними (теплі почнуть розшаровуватись), збивати потрібно віночком;
• процес збивання має відбуватися поступово – спочатку повільно, потім швидко; якщо в процесі збивання почне відбуватися стуляння, викладаємо продукт на сито, щоб скло рідина, пробуємо збити вдруге. Якщо знову не виходить - використовуйте вершки для інших цілей, крем із них не вийде;
• крем із вершків погано тримає форму, тому, якщо вам потрібно щось прикрасити ним, краще додати желатин у процесі приготування;
• максимальний термін зберігання вершкового крему та виробів з ним – 12-13 годин;
• вершковий крем чудово поєднується з різними бісквітами, а ось, якщо додати такий крем до листкового або пісочного тесту, готовий виріб може розпливтися, погано різатись і не тримати форму;
• якщо додати до вершкового крему натуральні барвники або будь-які смакові добавки, можна отримати величезну різноманітність видів крему.

Відео-рецепт вершкового крему без загусника від ютуб-каналу «Випічка та кулінарія».

Сметанний крем для тортів

Як відомо з назви, цей вид крему готується на основі сметани. Продукт має бути максимально свіжий, не кислий, із жирністю 30%. Процес збивання аналогічний до приготування вершкового крему. Сметана спочатку має бути холодною. Слід врахувати, що кондитерські вироби зі сметанним кремом мають мінімальний термін зберігання лише кілька годин.

Відео-рецепт сметанного крему з магазинної сметани, який завжди виходить смачний та густий. Автор рецепту Ірина Воловик.

Сирний крем

Сирний крем готується на основі сметанного або вершкового крему. Головний секрет приготування – сир має бути не кислий, свіжий та однорідний. Для досягнення однорідності його потрібно добре пробити, наприклад, блендером. Сирний крем відмінно поєднується з різними бісквітами.

Відео-рецепт масляного сирного крему від ютуб-каналу «Я ТОРТодєл».

Ще хочу запропонувати одне відео та 6 рецептів крему для торта. Крім вже розглянутих видів, ви дізнаєтеся ще й як готувати пісний крем для пісних десертів.

Ми розглянули конкретні рецепти, загальні принципи та технології приготування різних кремів для торта у домашніх умовах. Більше про те, як зробити конкретний смачний крем для торта, можете дізнатися у відповідних покроково оформлених фото-рецептах, розміщених на сайті.