Французский заварной крем Патисьер для торта
Если вы ищете надежный способ как быстро приготовить заварной крем, то надеюсь, что мой пригодится вам. Свой рецепт я позаимствовала у нескольких французских шеф-кондитеров. Классический французский рецепт чуть изменила под себя и вот, вкусный и простой заварной крем Патисьер (Pâtissière), который предназначен для прослаивания слоеных тортов, заполнения эклеров, профитролей, корзиночек, уже на моем столе. 🙂 В правильном приготовлении он получается средней консистенции и не имеет стоячих пиков. Такой заварной крем с крахмалом можно использовать как основу для приготовления сливочных кремов.
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- 500 мл 3,6%-4% молока;
- 150 грамм сахарного песка + 1 пакет (10 грамм) ванильного сахара;
- 1 куриное яйцо Д-0 + 3 желтка;
- 2 ч. ложки крахмала (кукурузного);
- 60 грамм муки В/С (пшеничной);
- 50 грамм 82% сладкосливочного масла.
Как приготовить заварной крем Патисьер
Первое, что нужно сделать начиная готовить, в глубокую посудку отделить желтки и добавить одно целое яйцо. Следующими по очереди добавляются сахар и ванилин. Перемешиваем эту смесь ручным венчиком.
Следующим этапом всыпаем просеянный кукурузный крахмал вместе с мукой и перемешиваем. Вливаем 200 мл холодного молока и все смешиваем до единой консистенции.
Остаток молока подогреваем на огне почти до кипения. Очень медленно (маленькими порциями) вливаем его в яичную массу при постоянном помешивании, чтобы яйца не заварились. Затем, переливаем всю смесь в сотейник и возвращаем на плиту (средний огонь). Крем нужно постоянно смешивать ручным венчиком, чтобы он равномерно заваривался. Тогда образование комочков получится избежать.
Когда заварной крем почти загустел, добавляем масло. Хорошенечко все перемешиваем до полного распределения масла по всему крему.
Готовый крем перекладываем в пластмассовую или стеклянную посуду и накрываем пищевой пленкой в контакт.
В таком состоянии нужно дать ему остыть полностью. Пленка нужна для того, чтобы не образовалась плотная шкурка на креме. Накрытие в контакт не позволит образоваться шкурке и позволит избежать образования конденсата.
Остывший заварной крем Патисьер имеет такой вид как на фото. В таком виде он полностью готов к работе.
