Атлас із шоколаду - шоколадний декор для торта
Сьогодні хочу поділитися своїм досвідом в оформленні тортів та розповім як готувати шоколадний атлас для декору. Його можна готувати з темного чи білого шоколаду та покривати кандурином потрібного вам відтінку. Таким чином можна отримати шоколадний декор для торта різного кольору. Використовуючи мій покроково оформлений рецепт з фото, ви легко і просто зможете приготувати шоколадний атлас для оформлення свого торта і десертів в домашніх умовах.
Для виготовлення атласу нам знадобиться:
- 20 грам желатину;
- 20 г шоколаду (у мене темний);
- 40 мл питної води (холодний);
- 1 ч. ложка кондитерського гліцерину;
- 0,5 ч. ложки без гірки кукурудзяного крохмалю;
- 0,5 ч. ложки кандурину (у мене золотий).
Як зробити атлас із шоколаду - шоколадний декор для торта
Починаємо приготування із замочування желатину. Даємо йому спокій, поки він повністю не розбухне.
Ставимо набряклий желатин на водяну баню і повністю його розпускаємо. Не знімаючи желатин із водяної лазні, опускаємо в нього шматочки шоколаду.
Спочатку шоколад повинен прогрітися та розм'якшитися, а потім його можна перемішати та з'єднати з желатином, додаємо гліцерин.
На силіконовий килимок виливаємо всю гарячу шоколадну масу та простягаємо її за допомогою спатули. Як тільки простягли всю масу по килимку, відразу прибираємо спатулу вбік. Я на секунду затримала свою спатулу у верхньому правому кутку, і вона відразу приклеїлася, трохи зіпсувавши куточок майбутнього атласу. Тож не повторюйте мою помилку.
Залишаємо шоколадний атлас застигати на столі п'ять хвилин, а потім переносимо килимок у холодильник ще на 5 хвилин. Тільки після того, як атлас застиг повністю, обережно відокремлюємо його від килимка.
Килимок припудрюємо крохмалем і укладаємо на нього шоколадний декор. За допомогою пензлика наносимо кандурин.
Потім сухим руками починаємо протирати поверхню атласу, надаючи йому однорідний блиск по всій поверхні.
Далі можна прибрати готовий шоколадний атлас на зберігання. Щільно загорніть його в кілька шарів фольги та тримайте у холодильнику.
Оскільки для декору потрібні золоті смужки, я розрізала атлас на смуги потрібної ширини.
У готовому вигляді шоколадний атлас нагадує щільну тканину. З нього легко виготовити потрібні фігури, квіти та інші прикраси для торта.
Зберігати готовий атлас із шоколаду потрібно в холодильнику загорнутим у фольгу. Я ніколи не зберігала його більше ніж 2 тижні. Якщо він придбав зайву щільність у момент зберігання, потрібно просто збризкати атлас водою з боку крохмалю і дати полежати 1,5-2 хвилини.
