Білково-заварний масляний крем для прикраси торта та тістечок.
Якщо торт або інший десерт готується до святкового столу, то будь-яка господиня хоче не тільки здивувати гостей його смаком, а й вразити ефектним зовнішнім виглядом. У цьому питанні головне - правильно вибрати крем для оформлення торта та виготовлення квітів : він повинен добре тримати форму, легко фарбуватись у різні кольори, бути рельєфним, не опадати і не текти. І, звичайно, він просто повинен бути смачним! 🙂 Рецептом саме такого універсального крему я хочу з вами поділитися сьогодні. Робитимемо найкращий білково-заварний масляний крем для прикраси торта. Готується він дуже просто, навіть господиня-початківець у звичайних домашніх умовах впорається з ним «на ура» використовуючи мій покроково оформлений рецепт з фото
Знайомство з рецептом пропоную почати з переліку необхідних продуктів:
- вершкове масло - 150-200 гр;
- білки від свіжих великих яєць – 2 шт.;
- цукор – 100 гр;
- ванілін – за смаком;
- барвники – за бажанням.
Як приготувати білково-заварний крем для прикраси торта
Кращий крем для прикрас, який добре тримає форму ми будемо готувати, з'єднуючи білковий крем із прогрітих на водяній бані цукру та білків із розм'якшеним вершковим маслом.
Приготування починаємо з того, що з'єднуємо білки із цукром. Чи варто нагадувати, що яйця потрібно ретельно вимити з милом і лише потім витягувати заповітні білки для крему?
Поміщаємо нашу миску на водяну лазню. Постійно помішуємо віночком і трохи збиваємо.
Маса поступово світлішає. Не намагайтеся збити білки до пишності – на цьому етапі такої потреби немає.
Збиваючи, прогріваємо білки до розчинення кристалів цукру. Є дуже простий тест перевірки — розітріть між пальцями крапельку білкової маси. Якщо крупинки цукру не відчуваються, білки можна знімати з лазні.
Відразу починаємо збивати білки міксером. Ми повинні отримати пишну білу масу зі стійкими піками. За час збивання вона встигне охолонути до кімнатної температури, щоб при з'єднанні вершкове масло не розтануло від тепла.
Залежно від якості може піти приблизно 75-100 гр олії на один білок. Я беру 200-грамову пачку, ріжу масло кубиками і додаю потроху. Вводимо до білків кілька кубиків олії та збиваємо. Як видно на фото, маса стала рідкішою. При з'єднанні з білками, олія має бути вже розм'якшеною, кімнатної температури.
При подальшому додаванні олії маса робиться трохи густішими, але залишається плинною.
Додаємо ще кілька шматочків. Отримуємо масу, схожу на невдалий крем, що розсівся.
Не лякайтеся, ми правильному шляху. 🙂 Продовжуємо збивання. Якщо крем не бажає ущільнюватися, додаємо ще зовсім небагато олії. Чарівним чином наш найкращий білково-олійний крем для оформлення торта перетворюється і перетворюється на щільний масляний крем для квітів та інших солодких елементів декору. 🙂 Вже на цій стадії (фото нижче) видно, що дуже добре тримає форму.
Такий білковий заварний крем з маслом відмінно фарбується звичайними водорозчинними або гелевими барвниками . Відкладіть потрібну порцію крему в окрему ємність і підфарбуйте в потрібний колір.
Ось такі солодкі квіти та листочки у мене вийшли. Як бачите, готовий крем для прикрас досить рельєфний, приємно природного кольору і чудово тримає форму.
Використовуючи такий білково-заварний крем для прикраси торта, виготовлення квітів та інших елементів декору , вам обов'язково вдасться перетворити свій домашній десерт на професійний шедевр кондитерського мистецтва. 🙂
