Білковий заварний крем для тортів – приготування в домашніх умовах.
Заварний білковий крем є одним із улюблених кремів сучасних господинь. Повітряний, легкий, чудово тримає форму і піддається всім харчовим ароматизаторам та барвникам. Його готують двома способами: на цукровому сиропі чи гарячому желатині. У цьому рецепті мова піде про приготування заварного білкового крему на цукровому сиропі.
Як зробити заварний білковий крем
Спочатку позначимо які продукти нам знадобляться:
яєчні білки - 4 шт. (Пам'ятайте, що охолоджені збиваються краще);
цукор - 8 столових ложок;
вода - ½ склянки;
сік лимона - ½ чайної ложки (можна розчинити лимонну кислоту).
Технологія приготування проста. Потрібно залити цукор водою, довести до кипіння і помішуючи, кип'ятити 10 хвилин.
Паралельно охолоджені білки збиваємо додавши пару крапель лимонного соку або лимонної кислоти. Вона допомагає білковій піні стати більш пишною. Не перериваючи збивання, тонким струмком вводимо гарячий сироп. При цьому маса збільшується, а ми збиваємо ще до 3 хвилин. Додаємо лимонний сік, що залишився, і, при бажанні, смакові домішки і/або кольорові барвники.
При охолодженні білковий заварний крем стає "міцним", чудово тримає форму. Для формування гладкого шару його використовують відразу ж, а для формування дифузорів з кондитерських шприців можна почекати хвилин 5. Це дозволити зробити прикраси на тортах з більш чітким контуром.
