Бісквіт для рулету Червоний оксамит

Я вже ділилася з вами рецептом високого червоного бісквіту для торта Червоний оксамит . Крім бісквіту для торта я ще печу червоний бісквіт для рулету . Його рецептура трохи відрізняється від рецепту, який пеку для торта. Адже коржі для торта згортати не треба, а ось бісквітний корж для рулету обов'язково згортаємо і він не повинен поламатися чи потріскатися. Щоб уникнути цього, тісто для бісквіту заводимо на кефірі з олією. Усі нюанси приготування тіста та випікання бісквітного коржа для рулетів у покроково оформленому рецепті з фото.

Нам знадобиться:

• 3 великих курячих яєць (калібр Д-0);
• 1/3 ч. ложки дрібної солі;
• ½ ст. ложки свіжого лимонного соку;
• 165 г цукру + 5 г ванільного цукру;
• 120 г пшеничного борошна (сорт екстра);
• 1 ст. ложка порошку какао (з гіркою);
• 1,5 ч. ложки червоного харчового барвника (я маю гелевий Red-Red);
• 1,5 ст. ложки олії (без запаху);
• 50 мл 3,6% кефіру + 0,5 ч. ложки соди.

Як приготувати бісквіт для рулету Червоний оксамит

Розігріваємо духовку до 170 ° С. Форма для випікання коржа 30 х 40 см.

Починаємо готувати тісто з того, що поміщаємо всі яйця в діжу міксера і збиваємо. Як тільки яйця перетворилися на однорідну масу, додаємо сіль із цукром та лимонний сік. Збиваємо на високій швидкості до пишної та тягучої маси. Краще використовувати дрібний цукор або пробивати цукор бледером перед його застосуванням. Тоді він швидко з'єднується із яйцями. При правильному збиванні яєць цукор не повинен відчуватися між пальцями, коли розтираємо краплю отриманої суміші. Вливаємо олію і збиваємо ще раз.

Кефір з'єднуємо з барвником та содою у високій склянці, так як маса почне рости в обсязі. Борошно та какао просіюємо разом. Спочатку всипаємо половину порції борошняної суміші, збиваємо. Потім вливаємо всю порцію кефіру з барвником, збиваємо. Потім йде черга за другий частини борошняної суміші. Тісто для рулету готове.

Покриваємо лист тефлоновим харчовим папером, нічим його не змащуємо. Виливаємо тісто для рулету та розрівнюємо його. Відпікаємо до сухої палички. Тобто готовність перевіряйте дерев'яною зубочисткою або шпажкою. У середньому у мене корж випікається 12-14 хвилин. Я його починаю перевіряти шпажкою після 10 хвилин. Головне не пересушити, бо він трісне в момент згортання.

Готовий корж стягуємо за пергамент з листа, беремося за кутки паперу і перевертаємо його на рушник. Папір знімаємо.

Тепер кінчик рушника кладемо на корж і згортаємо його в рулет так, щоб рушник потрапив усередину коржа і не дав йому злипнутися, поки він буде остигати.

Час повного остигання при кімнатній температурі близько 3 годин. Не можна, щоб корж залишився теплим, ваш крем потече.

Після повного остигання корж добре тримає форму і не розтріскався. Він повністю готовий, щоб нанести просочення з кремом і приготувати бісквітний рулет Червоний оксамит .