Домашня м'яка карамель з арахісом - смачний карамельно-горіховий прошарок для тортів
Від внутрішньої начинки торта залежить його смак, і форма. Сьогодні розповім як готується дуже смачний карамельно-горіховий прошарок для тортів. Домашня м'яка карамель з арахісом (горіхи можуть бути будь-якими), приготована з використанням желатину та вершків, легко і просто перетворюється на незвичайний горіховий корж , який можна вставити, наприклад, між двома бісквітами . Я завжди заздалегідь готую такий прошарок, щоб полегшити собі роботу під час приготування торта. Простий, покроково оформлений фото-рецепт солоної вершкової карамелі з желатином і горіхами до ваших послуг.
Нам потрібно:
- 300 г білого цукру;
- 90 г вершкового масла 72,5-82%;
- 150 мл вершків 30-35%;
- 7 грам желатину;
- 45 мл води;
- 250 грам очищеного арахісу;
- 2 ст. ложки рожевої солі гімалайської або дрібної морської солі.
Як зробити м'яку карамель із вершків, цукру, желатину та солоного арахісу будинку
Приготування починаємо із замочування желатину.
Далі, беремо каструльку або глибокий ковш з товстим дном і всипаємо туди цукор. Ставимо його на середній вогонь і починаємо плавити. Ложкою не перемішуємо. Як тільки цукор розплавився з самого низу і набув гарного коричневого відтінку, беремо дерев'яну ложку (або силіконову лопатку) і починаємо перемішувати, щоб цукор плавився рівномірно.
Коли весь цукор розплавився, вводимо м'яку олію кімнатної температури.
УВАГА!!! Не можна в гарячу карамель додавати холодні інгредієнти (!).
Даємо олії розтанути і проварюємо карамель не довше за хвилину.
Тим часом підігріваємо вершки до 75-80 ° С і вливаємо їх в карамель.
Тримаємо суміш на вогні за середнього кипіння близько 5 хвилин. Потім знімаємо її з вогню і даємо охолонути до 80-75°С. При цій температурі можна вводити набряклий желатин. Він добре і швидко розійдеться за цієї температури, зберігши всі свої властивості.
Поки наша домашня м'яка карамель остигає, підсмажуємо арахіс на сухій сковороді. Потім перекладаємо його в миску і пересипаємо сіллю. Даємо час солі та горіхам обмінятися своїми ароматами.
Пересипаємо горіхи в дрібний друшляк і трясемо його, щоб забрати залишки солі. Ось так виглядає підготовлений арахіс.
Всипаємо його ще в теплу карамель і перемішуємо все разом.
Дно круглої форми (d=24 см) затягуємо плівкою та встановлюємо на обробну дошку.
Викладаємо вже майже повністю охолону карамель у форму. Слідкуємо, щоб вона рівним шаром лягла по всій поверхні. Якщо потрібно, допомагаємо силіконовою лопаткою. Даємо коржу повністю охолонути, а потім ставимо в морозильну камеру на 4-5 годин. Я зазвичай лишаю на всю ніч.
Заморожений карамельно-горіховий корж виймаємо з морозилки та знімаємо кільце. Я проходжу столовим ножем по внутрішній частині кільця, щоб заморожена домашня м'яка карамель з арахісом легше витяглася.
Якщо ви не збираєтеся відразу відправляти карамельно-горіховий прошарок в торт, то загорніть його в плівку і заберіть в морозилку до потрібного часу. Максимальний час, який я зберігала в морозилці, — три тижні. Але я думаю, що й довший термін зберігання можливий.
Діставати корж із морозилки потрібно безпосередньо перед укладанням у торт. Тільки не забудьте прибрати плівку. 🙂
У пропонованому арахісовому коржі солоні горішки чудово поєднуються з солодкою карамеллю . Виходить дуже цікавий та смачний дует. Спробуйте повторити це приготування в домашніх умовах самі і оригінальна м'яка солона м'яка карамель з арахісом буде часто з'являтися у ваших десертах.
