Молочний бісквіт з олією - повітряний і ніжний
Сьогодні розповім як спекти ніжний молочний бісквіт з олією . Його ще називають шифоновий бісквіт. Щоб корж вийшов повітряним та пишним, потрібно правильно підготувати та збити всі інгредієнти. Це найголовніша частина у приготуванні тесту. Тільки якщо точно повторити всі етапи приготування, оформлені покроково зробленими фото, у вас вийде високий і ніжний так званий мокрий бісквіт , який не вимагає додаткового просочення. Я описую рецепт на приготування одного бісквіту, який ділиться два коржі.
Для двох бісквітних коржів нам знадобиться:
- 4 білки від великих курячих яєць (Д-0 або Д-В);
- 2 жовтки від великих курячих яєць (Д-0 або Д-В);
- 140 г борошна пшеничного екстра або в/с;
- 80 грам білого цукру (у жовтки);
- 25 грам цукрової пудри (білки);
- 1,5 грама ванілі;
- 1,5 ч. ложки розпушувача;
- 1/8 ч. ложки дрібної солі;
- 90 г теплого молока 4%-6%;
- 65 грам рослинної олії (без запаху та додавання ароматів).
Якщо ви використовуєте яйця калібру Д-1 або С-1, то муку|борошно| беріть в кількості 130 грам.
Як приготувати молочний бісквіт з олією
І так, щоб зробити пишний бісквіт, що готується за технологією жовтки окремо від білків, в окрему діжу поміщаємо білки і починаємо їх збивати на повільній швидкості до появи бульбашок на поверхні. Після цього додаємо сіль і перемикаємо міксер на високу швидкість. Продовжуємо збивати та всипаємо цукрову пудру по половинці чайної ложки. Як тільки у білка з'явився стійкий пік, вимикаємо міксер.
В іншій діжі збиваємо цукор, ваніль та жовтки до освітлення всієї маси та повного розчинення цукру.
Потім вливаємо масло і збиваємо близько хвилини. Далі можна додавати молоко. Перемішуємо все на низькій швидкості міксера.
Борошно разом із розпушувачем просіюємо відразу в діжу з тестом.
На низьких оборотах перемішуємо всю суміш у діже.
Двома порціями втручаємо білки в тісто. Робимо це силіконовою лопаткою шляхом складання тіста.
На фото видно, що виходить дуже легке та повітряне тісто.
Перекладаємо його у форму діаметром 20-24 см. Якщо взяти форму великим об'ємом, корж вийде не надто високий. Ставимо форму на середній рівень заздалегідь включену духовку з тепловим режимом 160°С на 40 хвилин.
Готовий корж перевіряємо на суху паличку і одразу витягаємо з форми на решітку до повного остигання.
Коли бісквітний корж повністю остудився, загортаємо його в плівку і забираємо в холод на 8 годин визрівати. Цей крок можна пропустити, якщо бісквіт потрібно використовувати відразу. Але після визрівання, молочний бісквіт з олією виходить найбільш соковитий і з ним легко працювати.
Через 8 годин розрізаємо бісквіт на два коржі.
Завершуючи свій рецепт шифонового бісквіту, приготованого з відокремленням білків від жовтків, хочу відкрити вам маленьку таємницю і розкрити свою помилку. Я свій бісквіт випікала у формі d=24 см. Коли тісто було вже в духовці, я згадала, що забула додати розпушувач. На мою радість, мій молочний бісквіт з олією піднявся чудово! Сталося це лише за рахунок правильно збитих та правильно вмішених білків в основі тесту. Так що розпушувач, як я переконалася, це не головний компонент для ніжного та пишного бісквіту.
