Еластичний японський бісквіт для прикраси торта і для рулету.
Еластичний японський бісквіт — це корж, з яким зручно працювати, він гнеться в різні боки, як тканина. Його можна застосовувати для виготовлення рулетів , багатошарових тортів або як декор. Готувати його не складно, а працювати з ним одне задоволення. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам самостійно спекти японський заварний бісквіт вдома.
Для заварного бісквіту нам знадобиться:
- 1 яйце (Д-0);
- 120 грам жовтків;
- 165 г білків;
- 80 грам просіяного пшеничного борошна в/с;
- 80 г цукрової пудри +6 г ванілі;
- 130 грам молока;
- 70 грам вершкового масла|мастила| 72%;
- 2 грами дрібної солі;
- харчовий барвник будь-якого кольору.
Як зробити японський бісквіт у домашніх умовах
Починаючи приготування, беремо ковшок і підігріваємо в ньому молоко разом з маслом. Чекаємо поки що масло повністю розтане.
Не знімаючи ковшик з вогню, всипаємо все борошно в гарячу масу і заварюємо його, активно перемішуючи дерев'яною ложкою до отримання щільного тіста і тонкого нальоту на дні ковшика.
Перекладаємо гаряче тісто в діжу, додаємо барвник будь-якого кольору і перемішуємо лопаткою, доки тісто не охолоне.
Продовжуємо заміс тесту і додаємо до нього одне яйце, перемішуємо, потім по черзі вводимо жовтки.
В окремій діжі збиваємо білки з|із| додаванням солі. Коли вони досягнуть пишного стану, вводимо цукрову пудру і ваніль. Продовжуємо збивати до отримання пишних білків та стійких піків. Після цього білки можна з'єднувати з тестом або лопаткою, або міксером на малій швидкості.
Викладаємо тісто на силіконовий лист для випікання.
Так само я приготувала тісто з червоним барвником, але випікати його буду на пергаменті.
Ставимо деко в розігріту до 160 ° С духовку на 15-17 хвилин. Потім виймаємо бісквіт і перетягуємо його за край пергаменту на решітку, щоб остудити.
Готовий японський заварний бісквіт за структурою нагадує тканину. Він легко гнеться у різні боки і не ламається. Його можна згинати як завгодно, і він все одно тримає свою форму.
Як зберігати японський бісквіт
Повністю остиглий корж накриваємо харчовою плівкою і перевертаємо, тримаючись за краї пергаменту.
Видаляємо пергамент і продовжуємо загортати бісквіт у плівку.
Тепер його можна скрутити для більшої зручності зберігання в холодильнику. Я взяла картонний валик, який був основою одноразового рушника, поклала його на заварний бісквіт і скрутила на ньому свій корж. Тепер можна покласти його на зберігання холодильник.
А коли треба працювати з бісквітом, то просто беремо його та розвертаємо.
Справжній японський бісквіт і після зберігання виглядає так, ніби його щойно приготували.
