Французький торт Фрезьє з кремом муслін та полуницею
Цей французький полуничний торт отримав свою назву завдяки цій смачній і не менш красивій ягоді (фр. fraisier – полуниця). Якщо докласти небагато зусиль, то торт Фрез'єр можна приготувати самостійно вдома. Зауважу, що якщо ви не плануєте його транспортувати, то желатин можна не використовувати. Крем у цьому випадку вийде ніжнішим і менш щільним. Як правильно готувати ці французькі ласощі докладно розповідаю у покроково оформленому фото-рецепті.
Для приготування торта нам знадобиться:
- 1 пишний і повітряний бісквіт на вершковому маслі ;
- 750 г свіжої полуниці;
- ¼ порції глясажу із темного шоколаду.
Для крему Муслін нам знадобиться:
- 300 мл молока 36-6%;
- 100 г дрібного цукру + 1/3 ч.л. ванільного екстракту;
- 3 жовтки (від яєць Д-0);
- 150 г 82% несолоного вершкового масла;
- 5 г желатину + 50 мл води;
- 25 грам пшеничного борошна в/с;
- 25 г крохмалю (обов'язково кукурудзяний).
- 1 ст. ложка інвертного сиропу + 50 мл окропу (для просочування коржів).
Як спекти торт Фрезьє
Насамперед готуємо бісквіт на вершковому маслі , добре його остуджуємо і ділимо на два коржі рівних за розміром.
Як готувати крем?
У каструльці або ковшику змішуємо жовтки і порції цукру до появи білого кольору у жовтків. Всипаємо крохмаль із борошном і ще раз перемішуємо.
Желатин замочуємо. На плиті підігріваємо молоко з порцією цукру і ванільним екстрактом (його можна замінити порошковим або стручковим ваніліном). Гріємо його до дуже гарячого стану, тільки не доводимо до кипіння. І повільно починаємо вливати підігріте молоко до жовтків та перемішуємо всю масу, щоб жовтки не заварилися.
Ставимо молочну суміш із жовтками на середній вогонь і заварюємо його при постійному перемішуванні віночком. Знімаємо крем з плити і чекаємо, поки він охолоне до 75-70 градусів і вводимо желатинову масу. Розпускаємо желатин у кремі і залишаємо його остигати, не забуваємо при цьому його перемішувати лопаткою.
Вершкове масло (воно має бути м'яким) збиваємо до побіління та пишного стану. Потім, продовжуємо його збивати разом із завареним і добре остиглим кремом. Коли всі компоненти збили разом, крем Муслін готовий.
Як прикрасити торт Фрезьє
Складання торта проводимо відразу на сервірувальній підкладці/страві.
Полуницю заздалегідь промиваємо та просушуємо, потім відрізаємо хвостики.
Кладемо перший корж і просочуємо сиропом. У кондитерське кільце поміщаємо ацетатну стрічку і надягаємо кільце на корж. Беремо кілька полуниць і розрізаємо на дві половинки. Встановлюємо їх щільно до кільця зрізом назовні.
Потім, викладаємо більшу частину крему. Цілу полуницю, що залишилася, занурюємо в крем.
Покриваємо полуницю залишком крему і кладемо на нього другий корж, який потрібно просочити перед закладанням у форму.
Зверху наносимо глясаж із темного шоколаду. Ставимо майже готовий торт у холодильник на кілька годин.
Потім прикрашаємо верх торта полуницею, знімаємо кільце і обережно видаляємо ацетатну стрічку.
Можна використовувати і білий глясаж для оформлення верхнього шару торта.
Відрізаємо шматочок і насолоджуємося полуничним ароматом, який так чудово переплітається зі смаком ванілі та шоколаду.
Спробуйте і ви спекти своїм рідним ніжний та ароматний бісквітний французький торт Фрезьє з полуницею та кремом муслін використовуючи мій покроковий рецепт з фото.
