Класичний Наполеон - рецепт Наполеона радянських часів

Ви давно тішили себе Наполеоном? Ні, що не кришиться листковою підміткою з жирною замазкою між коржами, а справжнім бабусиним, за домашнім рецептом, який тане в роті і пахне дитинством? Напередодні Нового року перебирала свої кулінарні зошити та знайшла старий рецепт Наполеона радянських часів, якому (страшно сказати!) понад сорок років! Відкриємо ж пожовклу сторінку, запустимо «кулінарну машину часу» на півстоліття назад і поспішаємо класичний Наполеон радянських часів із заварним кремом.

Потрібно сказати, що старі радянські рецепти не були надто вимогливими до інгредієнтів. Замість вершкового масла можна було взяти бутербродне або взагалі маргарин, сметану замінити кефіром… Але ми скористаємося можливістю відтворити класичний рецепт торта Наполеон у найелітнішому варіанті.

Для тесту нам знадобиться:

• 0,5 склянки будь-якого жиру, ми візьмемо вершкове масло (120 гр);
• 0,5 склянки сметани чи кефіру (125 гр);
• 0,5 склянки цукру (100 г);
• 0,5 чайної ложки питної соди.
• муки - до отримання необхідної консистенції.

Як приготувати класичний Наполеон із заварним кремом за домашнім рецептом

Як зробити тісто для Наполеона

У розм'якшене (але не розтоплене) масло всипаємо норму цукру. Для балансу смаку додамо щіпку солі, для аромату – пакетик ванільного цукру або щіпку ваніліну.

Віночком, міксером або блендером розтираємо цукрово-олійну суміш, поки крупинки цукру не зникнуть.

Відважуємо в чашу сметану і перемішуємо все до однорідного стану.

Починаємо потроху всипати борошно змішане із содою. Вимішуємо тісто для Наполеона радугою або дерев'яною лопаткою.

Працюємо в мисці, доки тісто не стане достатньо крутим для ручного вимішування.

Перекладаємо тісто для торта Наполеон на дошку і далі місимо руками, потроху підсипаючи борошно.

У готовому стані воно має бути однорідним, еластичним і не липнути до рук.

Загортаємо кулю тіста в харчову плівку і відправляємо в холодильник не менше ніж на годину.

Як приготувати коржі для Наполеона

Дозріле тісто ділимо на 15-16 шматочків розмірами, приблизно, з м'ячик для пінг-понгу. Розкачувати соковиті будемо на аркушах пекарського паперу, злегка підпилених борошном.

Розкочені соковиті мають бути тонкими і настільки прозорими, щоб крізь них просвічував візерунок на столі.

За допомогою придатної по діаметру форми (десертної тарілки, кришки від каструлі тощо) вирізаємо однакові за формою та розміром коржики.

Листи пергаменту з розкачаними і відформованими соковиті складаємо в стопочку. Обрізки тіста зліплюємо разом, вимішуємо і розкочуємо соковитий, а з останніх залишків печемо пласт довільної форми. Це буде заготівля для посипання, якою ми прикрасимо наш класичний Наполеон.

Як випікати коржі для Наполеона

Духовку прогріваємо до 200 градусів. Перед посадкою в піч сформований корж розколюємо вилкою або надрізаємо, щоб тісто при випіканні не спухало бульбашками. Випікаємо пласти до легкого рум'янцю. Будьте уважні, до потрібного ступеня готовності вони доходять дуже швидко, буквально за лічені хвилини.

Ще теплими готові соковити знімаємо з паперу і укладаємо в стопку.

Коржики, призначені для підсипки торта, доводимо до густішого кольору. Поводитися з готовими соковиті потрібно дуже акуратно - вони дуже крихкі і розсипчасті. Поки готується заварний крем для Наполеона, їх краще прямо стопкою помістити в відповідний контейнер, прикрити кришкою або серветкою і прибрати в прохолодне сухе місце. У такий спосіб коржі можна зберігати до 2-3 днів.

Коли на власному досвіді відчуєш, скільки сил і часу вимагає підготовка лише борошняної основи класичного торта Наполеон, одразу розумієш, чому сучасні рецепти намагаються максимально спростити та полегшити технологію. Недарма в моєму кулінарному зошиті на полях стоїть приписка: «Місити і катати до знемоги»! До речі, у нашій сім'ї ці операції традиційно є чоловічою прерогативою, святим передсвятковим обов'язком глави сім'ї.

На щастя, підготовка заварного крему для торта Наполеон не така довга і трудомістка, хоча вимагає особливої ​​ретельності та акуратності. Приготування заварного крему для Наполеона я оформила як окремий покроковий рецепт з фото, перейти на який можете за вище розміщеним посиланням. Після того, як втілите його в життя, у вас з'явиться такий класичний вершково-заварний крем як на фото.

Як готувати торт Наполеон

Застилаємо страву шматком пергаменту і приступаємо до збирання десерту.

Кожен корж рівномірно промазуємо кремом.

Найважче тут рівномірно розподілити крем на всі коржі. Якщо у нас, як належить за рецептом, вийшло 16 коржів (запасні для посипання не вважаються), а крем збився до необхідної пишності, то на кожен шар потрібно 2 столові ложки крему.

Залишки крему розподіляємо на верх і боки торта.

Як прикрасити Наполеон

Залишені для посипання коржі спочатку ламаємо руками, потім подрібнюємо качалкою або товкачем. До підготовленої крихти можна додати порубані волоські горіхи.

Оформляємо крихтою верх і боки торта, накриваємо кришкою і відправляємо в прохолодне місце (в холодильник) на добу. Класичний Наполеон радянських часів дає можливість господаркам приготувати його за кілька днів до потрібного терміну та заморозити. Домашній торт від цього стане тільки смачнішим та ніжнішим!

Справжній класичний Наполеон легкий та ніжний. Він тане в роті, не створює відчуття жирності чи надмірної насолоди.

Так, праць і часу знадобиться чимало, але результат того вартий! Мій справжній старий рецепт Наполеона радянських часів дає вам можливість приготувати смачний, той справжнісінький «бабусин» торт зі смаком дитинства, свята та подарунків!