Найсмачніший заварний крем для Наполеона - класичний рецепт від бабусі
Чим тільки сучасні кулінари не прошаровують те, що вони називають Наполеоном: згущеним молоком, згущеним молоком; заварним, сметанним, сирним і навіть кремом із сиром Маскарпоне! Але класичний рецепт торта Наполеон пропонує та наполягає на традиційному вершково-заварному кремі, приготованому на молоці. Як зробити найсмачніший заварний крем для Наполеона я продемонструю у своєму рецепті з покроково зробленими фото. Це справжній, старий класичний рецепт взятий із бабусиної, радянських часів, записника.
Склад цього крему благородно простий:
- молоко – 3 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- борошно - 2 ст. ложки;
- яйце – 1 шт.;
- олія вершкове – 200-250 гр;
- ароматизатор беремо той самий, що і для тесту – ванілін.
Кількість олії визначається її жирністю: при жирності 72,5% її потрібно більше, при жирності 82,5%, відповідно, вистачить і 200 грам. У старі часи, коли замість вершкового доводилося використовувати бутербродне, його брали півтори вагових норми, а потім досить довго збивали дерев'яною радужкою, щоб відійшла зайва сироватка та жирність продукту підвищилася.
Як приготувати заварний крем для наполеону
Приготування починаємо з того що на невеликому вогні доводимо майже до кипіння 0,5 л молока.
В окремому посуді збиваємо добела цукор, яйце та борошно. Додаємо ванілін.
Додаємо склянку холодного молока і продовжуємо збивати, щоб борошно не осіло на дно.
Коли молоко наблизиться до точки кипіння, тонкою цівкою при постійному помішуванні вольем у нього цукрово-яєчно-борошняну суміш. Продовжуючи збивати, доводимо крем до кипіння. Готовий заварний крем має бути ніжним, шовковистим, однорідним, без найменшого натяку на грудки або пінки. Охолоджуємо його до кімнатної температури (чи трохи тепліше).
Відвішуємо 200 гр вершкового масла|мастила| 82,5% жирності і залишаємо його в теплі: поки|доки| заварний крем остигає, масло|мастило| мало підігрітися і розм'якшитися. Масляно-заварний крем для торта Наполеон, який ми робитимемо, це емульсія, а головна вимога вдалого емульгування – щоб температура всіх компонентів, що змішуються, була однаковою.
Щоб правильно зробити заварний крем для Наполеона, спочатку збиваємо олію до пишності. Спочатку збиваємо на малій, а потім на середній швидкості.
Продовжуючи збивати, маленькими порціями вводимо в масло заварний крем.
Заслуженою нагородою наших праць стане повна миска найніжнішої, легкої та повітряної кремової маси.
Спробуйте приготувати самі та переконайтеся, що це найсмачніший заварний крем для Наполеона! Він і не жирний, і не нудотний. Цей класичний вершково-заварний крем нагоді не тільки для торта Наполеон, але і для прошаровування інших домашніх коржів .
