Корпусні шоколадні цукерки з двома начинками - полуничною та карамельною

Сьогодні робитиму смачні домашні корпусні шоколадні цукерки з двома начинками своїми руками. Гіркий шоколад чудово поєднується з полуничною та карамельною начинками. Це тріо є ідеальним поєднанням смаків у таких маленьких саморобних ласощах. Щоб отримати такі цукерки ручної роботи, звичайно, доведеться постаратися. Головне, дотримуйтесь всіх рекомендацій, покроково викладених у рецепті з фото, і суворо витримуйте температурний режим при темперуванні продуктів, а решта вийде легко та просто.

Щоб зробити домашні шоколадні цукерки ручної роботи, нам знадобиться:

• 280 г темного шоколаду (не менше 72%);
• 50 грам какао-олії + ¼ ч. ложки золотого кандурину;
• 3,5 ст. ложки полуничного пюре + 0,5 ст. ложки цукру;
• 3,5 ст. ложки карамелі;
• 1 ч. ложка желатинової маси для полуничної начинки;
• 1 ч. ложка маси желатинової для карамельної начинки.

Як зробити корпусні цукерки в домашніх умовах своїми руками

Виготовлення корпусних цукерок починаємо з підготовчої роботи. Одягаємо рукавички, тому що з шоколадом найкраще працювати саме в них, і протираємо форму для цукерок тампоном, змоченим у спирті/горілці.

Темперуємо какао-масло

Для цього беремо какао-масло, кладемо в піалу і поміщаємо її в мікрохвильову піч. Розтоплюємо, довівши до 64°С.

Далі, виливаємо близько 70% олії на мармурову дошку або перекладаємо її в інший посуд. Охолоджуємо цю частину масла до 27 ° С, а потім з'єднуємо обидві частини разом. Температура загальної маси какао-олії повинна вийти 36°С.

Додаємо до нього кандурин та перемішуємо.

Беремо губку, опускаємо її в масло|мастило| і змащуємо всередині форму для цукерок. Залишаємо її на столі до повного застигання олії. Можна прибрати на якийсь час в холодильник.

Темперуємо темний шоколад

Ця частина роботи дуже схожа на те, як ми темперували масло. Шматочки шоколаду підігріваємо в мікрохвильовій пічці по 10 секунд при низькій потужності і перемішуємо все. Температура, за якої розтоплюємо темний шоколад, має бути 50-55°С.

Беремо 70% гарячого шоколаду та остуджуємо його на мармурі або в окремому посуді до 27°С. Потім з'єднуємо обидві частини і отримуємо температуру шоколаду 32-35°С.

Перекладаємо темперований шоколад у кондитерський мішок та починаємо заповнювати їм холодну форму для цукерок до самого верху. Потім, треба трохи підняти форму і постукати об стіл, щоб всі бульбашки повітря піднялися нагору.

Тепер перевертаємо форму над мармуровою дошкою і даємо шоколаду витекти з форми. У цей момент ми тримаємо шпатель у руці і легенько постукуємо їм з боків форми.

Коли краплі шоколаду перестали витікати із форми, проводимо шпателем по поверхні форми та зачищаємо її. Ставимо форму на стіл, щоб корпус майбутніх цукерок застиг.

Полунична начинка

Полуничне пюре змішуємо з цукром і доводимо до кипіння. Дамо пюре трохи охолонути і вводимо желатинову масу (10 грам желатину + 60 мл води = набрякла желатинова маса). Перемішуємо пюре до того часу, поки желатин повністю не розійдеться у ньому. Перекладаємо в мішок, охолоджуємо і заповнюємо готовою, але рідкою полуничною начинкою частину об'єму покритої шоколадом форми для цукерок. Забираємо її в холодильник.

Карамельна начинка

Карамель підігріваємо разом із желатиновою масою, поки вся суміш не стане однорідною і желатин повинен повністю розійтися. Даємо карамелі охолонути. Тепер її можна помістити в кондитерський мішок та заповнити цукеркову форму. Слідкуйте, щоб вона не була заповнена до самого верху. Відправляємо вже майже готові корпусні шоколадні цукерки із двома начинками в холодильник.

Формуємо домашні шоколадні цукерки з начинкою

Темний шоколад, що залишився, доводимо до робочої температури темперуванням і покриваємо їм усі цукерки. Залишок шоколаду на формі зачищаємо шпателем. Забираємо форму в холод до повного застигання наших саморобних домашніх цукерок із шоколаду.

Коди вони добре завмерли, перевертаємо форму цукерками вниз і легенько вдаряємо краєм форми об стіл — шоколадні цукерки ручної роботи повинні самі випасти з форми.

Саме час помістити їх у подарункові коробочки або використовувати як шоколадну прикрасу для торта .

На цьому фото я розрізала одну цукерку, щоби переконатися, що начинки добре тримають свою форму і не розтікаються.

На фото не дуже добре проглядається блиск кандурину, але насправді він дуже сильно блищить на корпусі машин. Сподіваюся, що мій покроковий рецепт з фото стане вам у нагоді і красиві і смачні домашні корпусні шоколадні цукерки з двома начинками ви зможете робити для своїх рідних і гостей своїми руками. 🙂