Полуничний мусовий торт з горіховою карамеллю та велюром
Пропонований сьогодні до приготування полуничний мусовий торт має неповторно смачне поєднання горіхів у карамелі, відмінно відтінене кислинкою полуничного компоту та об'єднане ніжною легкістю ванільного мусу. Для приготування велюрового покриття обов'язково використовуйте гіркий шоколад і тоді ви отримаєте унікальний букет смакових відчуттів, що гармонійно поєднався у цьому бісквітно-мусовому торті. Приготувати такий, не дуже легкий, мусовий торт будинку допоможе вам покроково оформлений рецепт з фото. Кожна складова торта оформлена як окремий покроковий рецепт з фото, тому, не бійтеся того, що складний десерт. Просто робіть всі кроки так, як описано і тоді мій рецепт торта мусу буде під силу і для початківців.
Для торта нам знадобиться:
- 1 порція молочного бісквіту з олією;
- 50 мл полуничного сиропу для просочення;
- 1 порція карамельно-горіхового прошарку ;
- 1 порція полуничного компоту для торта ;
- 1 порція велюрового покриття із темного шоколаду;
- шоколадні цукерки для прикраси.
Для ванільного мусу нам знадобиться:
- 4 жовтки від курячих яєць Д-1;
- 110 мл свіжого молока;
- 10 г ванільного цукру;
- 170 г цукрового піску;
- 15 г желатинових пластин;
- 400 мл 33% вершків.
Як приготувати торт торт з горіхами, карамеллю і велюром
Коли горіховий прошарок, полуничний компот і молочний бісквіт вже готові і чекають на збірки в морозилці, ми готуємо вершковий мус з ароматом ванілі.
Як готувати крем-мус для торту.
Приготування мусу, як завжди, починаємо із замочування желатину.
Жовтки поміщаємо в каструлю разом з ванільним цукром, теплим молоком (50 ° С) та звичайним білим цукром. Тепер, встановлюємо каструльку на парову лазню і перемішуємо віночком, поки суміш не загусне. Тільки після цього віджимаємо листочки желатину та розчиняємо їх у заварній масі крему. Повністю її остудити, закривши плівкою в контакт. Щоб прискорити остигання, можна виставити каструльку на лоджію/балкон, але це не обов'язково.
Вершки збиваємо в той момент, коли ми вже переконалися, що заварена кремова маса повністю охолола. Як тільки вершки досягли м'яких пік, припиняємо їх збивати. Змішуємо збиті вершки та заварну масу на жовтках лопаткою, шляхом зачерпування знизу та з переворотом нагору. Після цього перекладаємо підготовлений ванільно-вершковий крем-мус для торта в кондитерський мішок і починемо збирати вже готові шари бісквітно-мусового торта.
Складання мусового торта
Обробну дошку обертаємо плівкою і встановлюємо формувальне кільце d=26 см. Всередину кільця встановлюємо ацетатну стрічку (за бажанням). На дно кладемо перший бісквітний корж і просочуємо його половиною порції полуничного сиропу. З мішка, в першу чергу, викладаємо мусовий крем у простір між коржем і кондитерським кільцем, а потім, наносимо шар на сам корж. Дістаємо карамельно-горіховий прошарок з морозильної камери і кладемо її на мусовий шар. Злегка натискаємо на неї, щоб вона трохи поринула в мус.
Потім знову йде шар мусу, в якому ми також утоплюємо заморожене полуничне компоті.
Покриваємо компот вершковим мусом і кладемо другий бісквітний корж, який так само просочуємо полуничним сиропом.
Зверху на бісквіт викладаємо останню частину крем-мусу, акуратно загладжуємо верх і боки торта і прибираємо його в заморожування на всю ніч або на 7 годин. Далі, заморожену основу виймаємо з кільця та знімаємо стрічку.
Відправляємо нашу заготовку для покриття шеколадним велюром і після цього переносимо майже готовий мусовий ягідний десерт на торницю для подальшого прикраси.
Як оформити мусовий торт
Наносимо на торт візерунок та ставимо цукерки. Для візерунка я використовувала нейтральну глазур. Можна використовувати як декор, також дзеркальну глазур — коричневу або білу.
Повністю готовий вершковий мусовий десерт поміщаємо в холодильну камеру для розморожування на 5-6 годин.
Ну а тепер, час відрізати шматочок і насолодитися всією феєрією смаків. Ось як виглядає наш домашній мусовий торт у розрізі.
Я готувала свій бісквітно-мусовий торт на день народження хлопчику, тому й зробила свої саморобні корпусні цукерки у вигляді машинок. Але, якщо Ви готуватимете такий мусовий торт з компоті з полуниці, горіхами і карамеллю, наприклад, на Новий рік , на 8 березня або з іншого приводу, то домашні шоколадні цукерки з двома начинками можна зробити будь-якої іншої форми. Для цього просто підберіть форму, що відповідає вашим вимогам.
