Крем білковий для торта або як збити білки з цукром

Білковий крем «сирий» є основою різних підвидів. Його кулінари так і називають: основною або сирою. Використовують такий білковий крем для створення зефіру , безе, вкривають різні паски або печуть коржі , як, наприклад, для знаменитого Київського торта. Для прошаровування торта білковий крем у такому «сиром» вигляді використовується рідко, оскільки швидко втрачає свій об'єм та форму.

Білковий крем в домашніх умовах приготувати досить просто, слід лише врахувати кілька моментів.

Для початку інгредієнти:

яєчні білки - 4 шт,

цукрова пудра - 8 ст.ложок,

лимонний сік - 4 краплі.

Тепер сам процес чи, точніше, технологія приготування білкового крему.

Білки обов'язково холодні, збиваємо 5-7 хвилин, додаємо пару крапель лимонки і збиваємо ще 2 хвилини. Потім додаємо цукрову пудру (перед застосуванням обов'язково розпушити/просіяти), спершу 2 ложки, а через хвилину ще 2.

Фото. Як збити білки з цукром у міцну піну - покроково.

УВАГА: Якщо всипати відразу все, піна різко осяде і не підніметься. Варто зауважити, що з цукром білки збиваються краще, але для крему він не підходить, оскільки кристалики хрумтітимуть на зубах. Цукор можна використовувати тільки якщо надалі основний білковий крем буде піддаватися великим температурам, тобто випікатися, наприклад, безе.

Фото. Як збити білки з цукром у міцну піну - покроково.

У готовий білковий крем додаємо залишок цукрової пудри (4 ст.ложки), ароматизатори та барвники за потребою, акуратно перемішуємо лопаткою.

Фото. Білковий крем – основний, сирий.

Знаєте технологію приготування крему – зробити білковий крем тепер легко та просто. Бажаю всім терпіння та успіху!